קדירת חג: נתחי שייטל עם מנגולד, חומוס ולימון כבוש

נתח השייטל הוא נתח מתאים לסטייקים, לצלי בתנור ולקדירות. מדובר בבשר מאוד נוח לעבודה ורזה יחסית, שנעשיר את טעמיו עם עצמות מח, אבל לא רק; השאול בן אדרת עושה חגיגה של ממש עם גרגירי חומוס, מנגולד ולימון כבוש.

מצרכים:
ל-4-6 סועדים

800 גרם שיטל חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ
4 יחידות עצמות מח בגובה 7 ס"מ
2 כפות שמן זית
2 כוסות גרגרי חומוס מבושל
12 שיני שום עם הקליפה
1/2 ק"ג מנגולד (או תרד טורקי)
1 כף כמון גרגירים שלמים
4 כפות לימון כבוש
1 כף פלפל שחור גרגירים
1 פלפל חריף אדום קטן
2 כוסות ציר בקר או עוף (או מים)

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את קוביות הבשר עד להשחמה מכל הצדדים. כ-5 דקות בערך.

2. מוסיפים את העצמות וממשיכים לצלות מספר דקות.

3. מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים עד שהם עוטפים את הבשר והעצמות

4. מוסיפים את החומוס המבושל עם מעט מנוזלי הבישול, את הלימון הכבוש, המנגולד והפלפל החריף.

5. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה קטנה כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבשר רך.