פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכונים מושחתים לליגת האלופות

      השף שי כהן מהקומה הרביעית מעיד כי שתי האהבות הגדולות שלו הן בישול וכדורגל. מה קורה כשמשלבים בין השניים? מתכונים מושחתים שכיף לאכול מול הטלוויזיה עם בירה ביד

      פיצה מלאווח עם אנשובי טרי (דרור עינב)
      מוכנים למשחק הערב. שולחן החטיפים של השף שי כהן (צילום: דרור עינב)

      "אם יש שני דברים שאני אוהב, אחרי המשפחה כמובן, זה אוכל וכדורגל", אומר השף שי כהן מהקומה הרביעית. "ואם אפשר לשלב ביניהם, זה בכלל מושלם מבחינתי".

      לכבוד משחקי ההכרעה החשובים של ליגת האלופות, כהן מגלה לנו מה בדרך כלל הוא מכין לחבר'ה שבאים אליו לצפות במשחקים, "אנחנו אוהבים להיפגש מספר חברים לראות כדורגל, לשתות כוסית ולחטוף משהו מתאים. בדרך כלל עם אלכוהול הולך אוכל חריף ושומני, מה שהופך את הערב לקצת משמין", הוא מחייך. "לרוב, החברים אחראים להביא את האלכוהול ואני דואג לחטיפים. בגלל שאני שף, החבר'ה לא מוכנים לקבל סתם ביסלי או במבה. היות ובסופו של דבר אין לנו תמיד את הסבלנות להסתבך, אני מביא פה מתכונים פשוטים וגם להם אני נותן דרכי קיצור".

      פטאטס ברוואס עם גבינת מנצ'גו

      פטאטס ברוואס (דרור עינב)
      הטאפאס הכי ספרדי שיש. פטאטאס בראווס (צילום: דרור עינב)

      המתכון הראשון הוא וריאציה שלי למנת הפטטאס בראבאס, הכל כך אהובה מברצלונה, וברצלונה זה בהחלט כדורגל.

      מצרכים:
      לקערה גדולה שחולקים

      2 ק"ג תפוח אדמה (עדיף כאלו עם עמילן גבוה כמו דזירה, ליפס או באטר)
      200 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת
      צנצנת מיונז אמיתי
      1/2 כוס סריראצ'ה (רוטב חריף אסיאתי)
      שמן לטיגון עמוק

      אופן ההכנה:
      1. מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים לקוביות.

      2. מרתיחים מים בסיר, ומוסיפים אליהם מעט מלח (בערך 1/2 כף לליטר). מכניסים את תפוחי האדמה, מחכים לרתיחת המים שוב וממתינים עוד 5 דקות. במקביל, מערבבים את המיונז והסריראצ'ה, ומניחים בצד.

      3. מכבים את האש, מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד.

      4. מחממים את שמן הטיגון בסיר רחב, ומטגנים את תפוחי האדמה (רצוי בשניים-שלושה סבבים. ככל שמכניסים יותר תפוחי אדמה לשמן החם, הטמפרטורה שלו יורדת ואפקט הטיגון נפגם).

      5. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את קוביות תפוחי האדמה לנייר סופג למשך חצי דקה, ואז מעבירים לקערה ומפזרים מעל את גבינת המנצ'גו ואת המיונז-סריראצ'ה שהכנו קודם לכן.

      קיצור דרך: ניתן לקנות צ'יפס מרובע קפוא (יש כאלו בסופר), ולוותר על כל תהליך הקילוף, החיתוך והבישול של תפוחי האדמה, וישר לטגן אותם.

      פיצה מלאווח עם אנשובי טרי

      פיצה מלאווח עם אנשובי טרי (דרור עינב)
      בין תימן לאיטליה: פיצה במחבת (צילום: דרור עינב)

      בין תימן לאיטליה:הפיצה הכי פשוטה וטעימה שיש. אל תחששו מהאנשובי הטרי או מהכנת רוטב העגבניות. בסוף ישנם קיצורי דרך שיבטיחו לכם תוצאה מעולה.

      מצרכים:
      4-6 סועדים

      1 חבילת מלאווח מוכן
      1 פחית שימורים של עגבניות קלופות
      1 כף עלי אורגנו טריים
      1 בצל קצוץ
      2 שיני שום קצוצות
      1 פלפל חריף ירוק פרוס
      100 גרם חמאה
      1 כף שמן זית
      100 גרם אנשובי קטנים טריים (אפשר למצוא אצל דייגים בשוק)
      תערובת כבישת דגים: 100 גרם מלח גס, 30 גרם סוכר, 1 כף שאטה
      200 גרם מוצרלה טרייה מגוררת
      חופן זיתי טאסוס ללא גלעין
      כוס עלי בזיליקום טרי


      אופן הכנה:

      1. כובשים את הדגים: מבקשים מהדייג שינקה ויפלט לכם את הדגים. מפזרים את תערובת הכבישה על מגש, ומסדרים את הדגים עם הבשר כלפי מטה למשך שעתיים

      2. בינתיים: מכינים רוטב עגבניות: מחממים כף שמן זית במחבת, ומאדים את הבצל עד שקיפות ואז מוסיפים את השום לזמן קצר. מוסיפים פנימה את העגבניות, האורגנו ו-2 כוסות מים. מבשלים כחצי שעה עם מכסה ועוד 10 דקות ללא כיסוי.

      3. ממיסים את החמאה במחבת טפלון (בקוטר של המלאווח), מניחים מלוואח אחד ומכסים לדקה בערך עד שמשחים. הופכים, יוצקים על המלאווח מהרוטב, מפזרים מוצרלה, פלפל חריף, אנשובי וזיתים ומכסים ל-2 דקות. חוזרים על הפעולה כמספר הסועדים.

      4. מוציאים בזהירות, ומפזרים מספר עלי בזיליקום טריים.

      שדרוגים וקיצורי דרך:
      - ניתן כמובן להוסיף על כל פיצה תוספות אחרות שאוהבים.
      - רטבים מוכנים לפיצה נמצאים בכל סופר, אז אפשר לקנות ולוותר על תהליך הכנת הרוטב.
      - אנשובי מוכן מהסופר או מהמעדנייה הקרובה יכול להיות גם קיצור דרך להכנת המנה וייתן מענה מצוין.