פרויקט יום העצמאות: אוכל הרחוב החדש של ישראל

תחת הטייטל "אוכל רחוב" תמיד היה משהו מאוד ישראלי; חומוס, צ'יפס, פלאפל או שיפודים היוו חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית שלנו. אך לצד כל אלו, צמחו בשנים האחרונות ז'אנרים נוספים של אוכל רחוב. חלקם מיובאים ממדינות אחרות מעבר לים וחלקם מעין טייק אוף על אוכל הרחוב המסורתי שלנו.

לכבוד יום העצמאות ה-68 של מדינת ישראל, החלטנו לבדוק מה קרה לאוכל הרחוב שלנו בשנה האחרונה ואלו טרנדים קולינריים השתלטו לנו על הגזרה. קבלו את אוכל הרחוב החדש.

הפיתה אמנם מאוד מזוהה עם אוכל רחוב ישראלי קלאסי, אבל בגרסה הישנה שלה היא מצטוותת בדרך כלל למאכלים שהזכרנו כאן קודם כמאכלי הרחוב הישראליים המסורתיים. רק שמשהו קרה לפיתה שלנו בשנים האחרונות ולמשהו הזה קוראים אייל שני. אפשר לומר ששני החזיר לפיתה את ההדר והכבוד שלה ועשה ממנה מנות שלא הכרנו קודם. פתאום הכל כשר - כרובית, סינטה, תפו"א, תבשילים ארוכים, קציצות או שרימפס, הכל יכול להיכנס לפיתה וגם רצוי. ההצלחה של שני הולידה כצפוי מקומות נוספים שמנסים לרכב על התהילה. דוויני בר בירושלים עושה גם היא מהפיתות כלי קיבול שמכיל בתוכו כל טוב החל מחריימה, דרך ברבוניות, אנטריקוט, מנות צמחוניות ועוד.

מקום נוסף, מחתרתי משהו, בשם פרגמון, נפתח לאחרונה בירושלים. פרגמון שוכן בקומת הקרקע של הוידאו בר בעיר. מדובר במקום שעובד לסירוגין, רק בלילות, ועל שעות הפעילות המשתנות שלו ניתן להתעדכן דרך עמוד הפייסבוק שלו (בכל פעם שיש מסיבה במועדון הסמוך, הוא נפתח החל מהשעה 22:00). למעשה זאת גרסה מצומצמת למקום שעתיד להיפתח בקיץ הקרוב. כרגע המקום מציע שלוש מנות בלבד - שלושתן מגיעות בפיתה: פיתה עם פרוסות חלומי צרובות, כרובית מטוגנת, חסה, עגבניה והשוס – רוטב חמאת בוטנים, עוד פיתה עם טופו במרינדה וגווקאמולי, ואחת עם חלומי, טופו, עגבניות שרי צלויות וחסה. כל פיתה כזאת עולה 25 שקלים.

המזנון, הנחושת 1 רמת החייל | המלך ג'ורג' 30 | אבן גבירול 23, ת"א

דוויני פיתה בר, בית יעקב 6, ירושלים, 02-6506468. שעות פעילות: ראשון - חמישי: 12:00-00:00, שישי: 11:00-16:00, שבת: סגור. כשר

פרגמון, הורקנוס 3, ירושלים. אין טלפון. ללא תעודת כשרות (צמחוני-טבעוני)

הפיש אנד צי'פס הוא מאכל רחוב בריטי, אין על כך ויכוח. אבל משהו בסטריט פוד הכייפי לנשנוש הזה גרם לנו לאמץ אותו לחיקנו בשנים האחרונות. ולמה לא בעצם? הישראלים מתים על צ'יפס, דגים מטוגנים בבלילה זה אלוהי, יאללה לקחנו. שני מקומות חדשים של פיש אנד צ'יפס נפתחו לאחרונה בת"א, אחד בשוק הכרמל (סניף נוסף לדוכן מנמל יפו) והשני בכיכר רבין. גם העיר באר שבע חוגגת בימים אלו שנה לסניף הפיש אנד צ'יפס שלה ברחוב רינגלבלום המתעורר לחיים, באילת יש נציגות של הז'אנר, ואפילו ירושלים נטולת הים מציעה גרסה משלה למאכל הבריטי. בהחלט ניתן להגיד שהפיש אנד צ'יפס כבש את הרחוב הישראלי.

ג'וזף אנד סאנס, מלכי ישראל 10, תל אביב, שעות פעילות: ראשון - שבת: 12:00-00:00. לא כשר

פיש אנד צ'יפס, הכרמל 5 תל אביב, ראשון?חמישי 9:30?19:00 , שישי 9:30?15:00. לא כשר

פיש אנד צ'יפס בר, רינגלבלום 8 באר שבע, 08-6499757.

פינה בים, טיילת מלון דן, אילת. 08-9224111. ראשון - שבת: 13:30-22:00. לא כשר

פיש אנד צ'יפס. רחוב האגוז 1, ירושלים. טלפון: 053-7106415. שעות פעילות: ראשון - חמישי: 11:00-23:00, שישי: 11:00-15:00. כשר

תמיד הם היו כאן, השיפודים, אחד הסממנים המובהקים של אוכל הרחוב הישראלי, בעיקר במסעדות המזרחיות, כי אי אפשר לפתוח שולחן בלעדיהם. אז השיפודים המסורתיים עדיין כאן, וכבודן של המסעדות המזרחיות שמגישות אותם במקומן מונח. אבל בשנה האחרונה קיבלנו פרשנות קצת אחרת לאותם שיפודים מסורתיים. מיאזאקי, סניף האקספרס של טאיזו בשוק צפון תחת ניצוחו של השף יובל בן נריה מגיש אותם בגרסה האסיאתית שלהם, לאחר שהם מקבלים צלייה בתנור רובטה יפני. מסעדת האחים אמנם לא המציאה מחדש את השיפודים, אבל היא כן נתנה להם עטיפה מודרנית יותר, או בקיצור הביאה את השיפודים למרכז ת"א.

בימים הקרובים תצטרף לז'אנר השיפודים מסעדה חדשה מבית קפה אירופה, אשר תיפתח בצמוד לה, ותציג את הפרשנות של השף שרון כהן לאוכל הרחוב הזה. בתפריט צפויות להיות מנות מפתיעות עם טייק אוף לשיפודים שאנחנו מכירים ועוד הפתעות כמו שיפודי שרימפס, שיפודי לובסטר ועוד.

מיאזאקי, שוק צפון, ראול ולנברג 20 רמת החייל ת"א, 03-8009999, שעות פעילות: שבת - חמישי: 12:00:23:00, שישי: 12:00-18:00. לא כשר

האחים, אבן גבירול 12 ת"א, 03-6917171, שעות פעילות: ראשון - חמישי: 12:00-00:00, שישי-שבת: 09:30-00:00. לא כשר

השיפודים של קפה אירופה, רוטשילד 9 ת"א (בקרוב)

בשנים האחרונות הצלחנו להיפטר מעט מהאמריקניזציה ששלטה כאן בשנות התשעים. מותגים כמו סטארבאקס ודאנקן דונאטס לא שרדו כאן, ואחרים כמו מקדונלדס שדווקא נשארו והתרחבו, איבדו בשנים האחרונות את התהילה שעטפה אותם כאן בזמנו. מצד שני, לאחרונה אנחנו מקבלים את אמריקה מחדש, בצורה קצת אחרת, עם תרבות של אוכל רחוב מושחת. מנות שיכולנו לפנטז עליהן רק דרך האינסטגרם קיבלו פתאום חיים אמיתיים וממשיים כאן בישראל, ובעיקר בת"א. דוגמא מצוינת לכך היא ויטו רומנו החדשה שנפתחה ממש לא מזמן בכיכר דיזנגוף בת"א (לצד מזללה מושחתת לא פחות, הלא היא טראק דה לוקס). ויטו רומנו מביאה לכאן את אחד הלהיטים היותר מושחתים של אמריקה - הגריל צ'יז. מדובר בכריך עמוס גבינות שמטוגן בחמאה על הפלאנצ'ה ומקבל קראנצ'יות נפלאה ומושחתת. חוץ מגבינות מתווספות לכריך הזה תוספות כמו ביצה עלומה, בייקון ועוד.

ואם כבר בשחיתות עסקינן, השנה גם הגיעה אלינו סוף סוף ההוכחה שאוכל רחוב לא חייב להיות מלוח. אחרי שפנטזנו על תמונות אינסטגרם מניו יורק, אוסטרליה ולונדון, קיבלנו לבסוף את הגרסה המושחתת והמתוקה תוצרת ת"א - קרמרי דה ל'אקלר שמה. מדובר במקום שלוקח מבחר של מאפים צרפתים - אקליייר, קוראסון, מקרון ועוד, ממלא אותם בגלידה וגם מציע לנו סירופ ושלל תוספות מלמעלה (בקרוב ייחנך סניף נוסף בסמוך לכיכר רבין). עוד מקום שעושה את המתיקות המושחתת הזאת בצורה נפלאה היא מזללת ההמבורגרים החולונית - גורדוס, שמציעה שלל קינוחים ומילק-שייקים מופרעים.

ויטו רומנו - Grill Cheese & Coffee Bar. בן עמי 13, כיכר דיזנגוף, תל אביב, 054-4759892. לא כשר

קרמרי דה ל'אקלר, המלך ג'ורג' 53 ת"א, 050-2622622. שעות פעילות: שבת - חמישי: 10:00-02:30, שישי: 10:00-05:00. לא כשר

בקרוב ייפתח סניף כשר למהדרין ברחוב אבן גבירול 75, ת"א.

גורדוס, פארק פרס חולון, 03-7733366, שעות פעילות: ראשון - חמישי: 17:00-02:00, שישי-שבת: 12:00-02:00. לא כשר

רבות כבר נכתב כאן על הטרנד המקסיקני שכבש בסערה בשנתיים האחרונות את הרחוב התל אביבי, ועכשיו אפשר להגיד שהוא בהחלט שרד כאן והפך להיות חלק מהנוף הקולינרי בכלל. אל לוס ברנינג טאקוס ששינתה מיקום והתחדשה, ושאר הנציגות התל אביביות בהן צ'אנגוס המוצלחת, נוספה גם גרסה מקסיקנית ירושלמית וכשרה - בוריטו חי.

ברנינג טאקוס, אלנבי 97 ת"א, שעות פעילות: ראשון - שבת: 18:00-02:00. לא כשר

צ'אנגוס, שדרות וושינגטון 25, ת"א, 03-5036425. שעות פעילות: ראשון - חמישי: 17:00-00:00, שישי-שבת: 11:00-00:00. לא כשר

Burrito חי, האשכול 4, שוק מחנה יהודה, ירושלים, 054-2861355. כשר

מקסיקנה, ירמיהו 17, תל אביב. 03-5228334. לא כשר

אוכל הרחוב האסיאתי הוא לא חדש כאן, אך בשנה האחרונה הוא קיבל כמה תוספות מעניינות. מלבד מיאזאקי של יובל בן נריה שהוזכרה כאן קודם, זכינו השנה גם למסעדת ראמן של השף ישראל אהרוני בשרונה מרקט, שתתחדש בקרוב גם בסניף נוסף ברחוב לילינבלום. קיבלנו את הונג קונג דים סאם הסינית שנפתחה על ידי השותף לשעבר במסעדת פוראמה ומציעה כיסונים סיניים אותנטיים ועוד מנות מהמטבח הסיני האהוב שקצת נעלם כאן בשנים האחרונות. בנוסף, התחדשה לאחרונה סצנת אוכל הרחוב האסיאתי בשתי מסעדות סטריט פוד הודיות - קפטן קארי של השף יונתן רושפלד בשרונה מרקט, ומא פאו, אשר נפתחה ממש השבוע, ומביאה לת"א את אוכל הרחוב של מומבאי.

הירו ראמן, שרונה מרקט קלמן מגן 3 ת"א, שעות פעילות: שבת - חמישי: 11:00-22:00, שישי: 11:00-16:00. לא כשר

הונג קונג דים סאם, בן יהודה 9, ת"א, שעות פעילות: ראשון - שבת: 22:00-12:00. לא כשר

קפטן קארי, שרונה מרקט קלמן מגן 3, ת"א, שעות פעילות: ראשון - שבת: 12:00-23:00. לא כשר

מא פאו, נחלת בנימין 59 תל אביב, 03-7739797. שעות פעילות: ראשון- חמישי 11:00-1:00, שישי – 12:00-17:00 שבת –סגור בשלב ההרצה (בהמשך יעבוד 10:00-22:00). לא כשר