הדבדבן שבקצפת: עוגות אישיות עם אפרסקים מקורמלים

לאחרונה, ה"רטרו שיק" משתלט על חיינו וזה ניכר כמעט בכל התחומים: אופנה, עיצוב, תרבות, מוסיקה, וקולינריה כמובן. מעניין מהיכן מגיע הרצון לחזור אחורה בזמן? יכול להיות שאין עוד מה לחדש? נגמרו הרעיונות? או שמא אנו אחוזי געגועים לתקופות שבהן הכל היה פשוט יותר? יכול להיות שלנו זה נראה פשוט ולא מתוחכם, אבל לדורות שקדמו לנו הכל היה ממש לא פשוט. היו זמנים שבהם עבדו במטבח בלי מיקסר, בלי תנור טורבו ובלי תבניות 'נון סטיק'. ולמרות זאת, היינו עדים לעוגות, מאפים וקינוחים משובחים וטובים, שחלקם כפי שכבר אמרנו עושים קאמבק רציני.

לפעמים כל מה שצריך ביום קיץ חם, זה איזה קפה קר עם עוגה קטנה בצד, מוגזמת ומפנקת כזאת, כמו פעם, ואם אפשר , שיתנגן ברקע גם משהו מתאים, נניח "לה איסלה בוניטה".

הקינוח שתכינו בסוף השבוע הקרוב, יעיף אתכם היישר לשנות השמונים, אבל בקטע טוב, מתקתק משהו. במבט ראשון תטעו לחשוב שמדובר בסברינה, אבל אני הבטחתי קל, מרענן ויפה. אין כאן שמרים והתפחות, לא צריך מיקסר או תבניות מיוחדות, אלא שתי קערות ותבנית שקעים אחת וסגרתם את פינת הקינוחים עם עוגה אישית הפוכה של אפרסקים מקורמלים, מקושטת קצפת ודובדבן - כיאה וכמקובל בשנים ההן.

ל-12 עוגות אישיות בתבנית שקעים

לתחתיות:
12 כפיות סוכר לבן/חום (כפית לכל שקע)
2-3 אפרסקים בשלים למחצה חתוכים לפלחים
30 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

לבלילה:
70 גרם קמח רגיל (1/2 כוס)
75 גרם קמח תירס (1/2 כוס)
1/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
45 גרם חמאה מומסת מצוננת
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
100 גרם שמנת חמוצה 15%
1 ביצה גדולה
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מיל)
1 כף סוכר לבן
1 כף אבקת קודור וניל צרפתי או אבקת פודינג וניל/ שוקולד (לפי טעמכם).
12 דובדבנים טריים

1. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים היבשים; קמחים, סודה ומלח.

2. בקערה בינונית אחרת מערבבים היטב (מוטב עם מטרפה ידנית) את כל יתר החומרים: חמאה, סוכר שמנת, ביצה ווניל.

3.יוצרים גומחה במרכז קערת החומרים היבשים, לתוכה יוצקים ב-2-3 פעימות את התערובת הנוזלית ומערבבים עם כף עץ בתנועות קיפול ומעיכה. מסיימים כאשר ניכר כי שתי התערובות התאחדו לאחת הומוגנית במרקמה ובצבעה.

4. משמנים את השקעים בשכבה דקה של חמאה, כולל בתחתית ומפזרים מעל כפית אחת סוכר. על גבי הסוכר מסדרים 2-3 פלחי אפרסק.

5. יוצקים כף גדושה מן הבלילה על כל אחד מן השקעים. בסיבוב השני יוצקים את השאריות בחלוקה שווה. דופקים את התבנית על גבי משטח העבודה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 כ-25 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק ועוברים את מבחן 'הקיסם היבש'.

7. בינתיים כשהמאפים בתנור אפשר להכין את הקצפת. מכניסים לקערת המיקסר את כל חומרי הקישוט ומקציפים כ-5 דקות על מהירות בינונית- גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה. מכניסים למקרר.

8. בתום האפיה מוציאים את התבנית ומצננים 5 דקות. מיד לאחר מכן מחלצים את העוגות: הופכים את תבנית השקעים על גבי תבנית נקיה אחרת, ומעבירים לצינון על גבי רשת.

9. מקשטים בקצפת ודובדבנים ומגישים קר.

איחסון:
ניתן לאחסן במקרר ללא קצפת עד 3 ימים במיכל סגור, עם קצפת יום אחד. למעוניינים לאחסן לזמן ארוך יותר ניתן להוסיף 1/2 כפית מייצב קצפת שניתן לרכוש בחנויות מתמחות.

לעוד מתכוני קינוחים פירותיים:
מאפה פילו עם נקטרינות וגבינה
פנקוטה יוגורט ושסק
טארט גרנולה עם שמנת חמוצה ופירות קיץ