אבי מפרגן: קנלוני במילוי מרענן

השבוע ביקר אבי ביטון במסעדת קוואטרו של אביב משה, האחות הצעירה של מסה הוותיקה. אם מסה היא מסעדת שף מובהקת, את קוואטרו מגדיר משה, כמטבח איטלקי מודרני.

המפגש בין שני השפים הוליד מנה קייצית וקלילה בניחוח איטלקי. את הקנלוני שאנו רגילים למלא במילוי כבד של גבינות עם רוטב עגבניות סמיך וגבינה מוקרמת מעל, מחליף ביטון בסלט רענן של עגבניות, זיתי קלמטה, מוצרלה, בזיליקום ושמן זית.

6 יחידות קנלוני מבושלים 8 דקות במי מלח
כדור מוצרלה חתוך לקוביות קטנות
צרור בזיליקום קצוץ
2 עגבניות ללא הקליפה והגרעינים קצוצות
10 זיתי קלמטה קצוצים
1 עגבניה סחוטה (רק מיץ וגרעינים)
מלח
פלפל
שמן זית

1.מערבבים יחד את כל חומרי הסלט (שומרים מעט עלי בזיליקום לסוף המנה).

2. ממלאים את הקנלוני, מסדרים בצלחת, מזלפים ממיץ העגבניה והגרעינים, מעט שמן זית ומקשטים בבזיליקום קצוץ, מלח גס ופלפל שחור גרוס.

לעוד מתכונים מפרגנים:
מפרום פרחי כרובית
עוף פריך ומעושן כמו שלא אכלתם בחיים
כנאפה פטה מלוחה