תבשיל דייגים כמו בחו"ל

השף איל מרמלשטיין לוקח אותנו לסיבוב בחופי פורטוגל עם תבשיל דייגים קלאסי ופשוט להכנה, עם תפוחי אדמה מטוגנים ורוטב מעולה על בסיס יין לבן. מומלץ להגיש עם לחם אחיד או חלה וכוס יין בצד.

אם יש לכם ציר דגים אמיתי, מה טוב, אבל גם כוס יין תעבוד. אם מצאתם מוצר במעדניות של ציר דגים איכותי מרוכז (אלו שמוסיפים להם כוס מים רותחים) זו גם תהיה אופציה מעולה.

• שמן לטיגון
• 6 יחידות תפוח אדמה קלוף וחתוך לעיגולים
• 2 יחידות בצל קלוף וחתוך דק לאורך
• 6 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות
• 2 עגבניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות
• 1 כוס ציר דגים (או מים)
• 1 כוס יין לבן יבש
• קורט מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה
• 4 פילה דג קוד טרי ללא העור
• 3 כפות כוסברה קצוצה

1. בסיר גבוה ממלאים שמן לטיגון עד לגובה של 2-3 ס"מ. כאשר השמן חם מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם בצבע חום זהוב. מוציאים לנייר סופג.

2. בקלחת או בסיר שטוח מטגנים בצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומוסיפים את ציר הדגים ואת כוס היין הלבן.

3. מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.

4. מבשלים כ-10 דקות, טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.

5. את תפוחי האדמה שטיגנו מעבירים לסיר עם הרוטב.

6. מתבלים במלח ופלפל שחור את פילה דג הקוד ומניחים אותם מעל תפוחי האדמה. מפזרים מעל כוסברה קצוצה.

7. מבשלים עם כיסוי כ-10 דקות נוספות, עד שהדגים מוכנים.

עוד מתכוני דגים:
חריימה טריפוליטאי קלאסי
מדריך הדגים עם השף יורם ניצן
איך צולים דגים על האש?