הספר "סבתא בישלה גורמה" הוא פרויקט משותף על קבוצת שורשים יחד עם הקרן לרווחת נפגעי השואה ועיריית תל אביב, וכל מי שלקח בו חלק, החל מהשפים ועד הצלמים, עשה זאת בהתנדבות מלאה. כל ההכנסות מהספר (70 שקלים ליחידה) עוברות במלואן לקבוצת שורשים.
הפרויקט למעשה מאגד בתוכו 24 מפגשים מרגשים של שפים מובילים כמו אייל שני, עומר מילר, מאיר אדוני, משה שגב, תמר כהן צדוק או הילה אלפרט, עם קשישים ניצולי שואה. כל זוג הכין יחד שתי מנות: אחת קלאסית על ידי הקשישים והשניה עם טוויסט על ידי השפים. כטעימה מתוך הספר, אנחנו מביאים לכם את המתכונים של אייל שני וסוניה טופל לקיגל ואת המתכונים של עומר מילר ואמדה לוי לפלפלים ממולאים בגבינה.
את הספר ניתן להשיג במסעדת פיר 23 (נמל ת"א), חנות ביר מרקט (שרונה מרקט), מכולת גבינות (אבן גבירול 53, ת"א), רשת תולעת ספרים, מספרת אבי מלכה (פרישמן 55, ת"א), חנות SFP (היצירה 6, ראש העין), קונדיטורית שמו (שדרות מוריה 30, חיפה. אוסישקין 16, רמת השרון) ומסעדת מחניודה (בית יעקב 10, ירושלים).
המתכון של סוניה טופל: קוגל אטריות מתוק
מצרכים:
1 חבילה אטריות בינוניות, 400 גרם
4 כפות סוכר
3 כפות צימוקים כהים
4-3 כפות קליפות תפוזים מסוכרות חתוכות דק
4 כפות אגוזי מלך קצוצים
4 כפות גדושות סילאן
4 ביצים גדולות
1 כפית מלח
לאפייה:
שמן קנולה
להגשה:
סוכר
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האטריות בסיר עם הרבה מים ומעט מלח. מסננים, שוטפים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר, הצימוקים האגוזים ואת קליפות התפוזים המסוכרות ומערבבים. מוסיפים את הסילאן ומערבבים. מוסיפים לקערה את הביצים ואת המלח ומערבבים.
2. משמנים היטב סיר ברזל כבד (עמיד לאפייה בתנור) בשמן קנולה, כולל הדפנות ומחממים על האש. כאשר השמן חם יוצקים את התערובת לסיר, מיישרים ומכסים בנייר אפייה.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד רתיחה ואז מעבירים לתנור, בחום נמוך מאוד, 100 מעלות, ואופים 24 שעות.
4. מערבבים את הסוכר עם אבקת הקקאו, מפזרים על הקוגל ומגישים.
המתכון של אייל שני: קיגל
מצרכים:
1 חבילת ספגטי
10 כפות סוכר
100 גרם חמאה
5 ביצים מופרדות
1 כוס צימוקים מושרים במים ומסוננים
פלפל שחור גרוס
מעט מלח ים אלנטי
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מעט מלח, עד דרגת אל דנטה.
2. ממיסים 5 כפות סוכר על אש בינונית ומוסיפים את החמאה. מסירים מהאש ומצננים.
3. מוסיפים לחמאה את החלמונים, כל אחד בנפרד, מערבבים היטב אחרי כל חלמון. מוסיפים את הצימוקים, חופן נדיב של פלפל שחור וקורט מלח. מוסיפים את הפסטה ומערבבים.
4. מקציפים את החלבונים, תוך הוספת 5 כפות הסוכר שנותרו, עד קבלת קצף לבן, אוורירי ולא נוקשה מדי. מקפלים עם תערובת האטריות.
5. שוטחים בתבנית משומנת בחמאה. אופים 4 שעות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה נמוכה מאוד, 130 מעלות, עד שהשחים.
המתכון של אמדה לוי: פלפלים ממולאים בגבינה
מצרכים:
12 פלפלים
למילוי:
3 ביצים
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 כפית קורנפלור
לטיגון:
פירורי לחם
2-1 ביצים טרופות
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים על אש גלויה, ממתינים מעט וקולפים. מרחיקים את הגרעינים, יוצרים חריץ לאורך הפלפלים ומשטחים.
2. להכנת המילוי, מערבבים בקערה את הביצים עם הגבינה והקורנפלור.
3. מניחים באמצע כל פלפל משוטח כף מתערובת הגבינה ועוטפים בפלפל. טובלים כל פלפל בקערה עם פירורי לחם, בביצה טרופה ושוב בפירורי לחם. מטגנים מכל הצדדים בשמן חם.
המתכון של עומר מילר: פלפלים אדומים קלויים במילוי גבינה
מצרכים:
12 פלפלים אדומים
למילוי:
150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינה בולגרית מגוררת גס
50 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת
1 כף עלי תימין
לציפוי:
1/2 כוס פירורי בייגלך עם שומשום מרוסקים
3 כפות צנוברים קלויים
מעט שמן זית לטיגון
2 כפות עשבי תיבול קצוצים דק - פטרוזיליה ובזיליקום
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
לרוטב:
3 עגבניות מגוררות
2-1 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, עד שהשחימו מכל הצדדים. מעבירים לשקית ניילון, סוגרים בצורה רפויה ומצננים. קולפים את הפלפלים ומרחיקים גבעול וגרעינים.
2. להכנת המילוי, מערבבים את הגבינות עם התימין. ממלאים את הפלפלים. מרסקים בקערת מעבד מזון את פירורי הבייגלך עם הצנוברים ומטגנים במעט שמן זית. מסירים מהאש ומערבבים עם עשבי התיבול והפרמזן.
3. טובלים את הפלפלים בתערובת הפירורים. אופים 20-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות.
4. להכנת רוטב עגבניות, קולפים את העגבניות (לא חובה) ומגררים, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. מגישים את הפלפלים הממולאים על מצע רוטב העגבניות.
עוד מתכונים מהמטבח היהודי:
המדריך: כבד קצוץ
צימעס חגיגי
סלט דג מלוח עם שעועית לבנה