הארוחה היוונית שלי: סעודה משפחתית בתבנית

לתערובת הבשר:
30 גרם חמאה
1 קילו בשר טחון (מומלץ כתף)
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 בצל קצוץ מאד דק
1-2 שיני שום כתוש
2 כפיות קינמון
2 כפיות אגוז מוסקט
צרור פטרוזיליה שטוף, קצוץ דק מאד מאד
300 (2/3 1 כוסות) מ"ל יין אדום
3 ביצים

לבאשמל:
1 ליטר ועוד כוס חלב
150 גרם חמאה
60 גרם קמח

להרכבה:
5 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
1 חציל גדול (או 2 קטנים) פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח גס
1 כוס פרמזן מגוררת
1/2 כוס פירורי לחם

1. מפזרים מלח גס מעל פרוסות החציל ונותנים להן להגיר נוזלים כחצי שעה.

2. בינתיים מכינים את הבשר: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים בשר, בצל ושום ביחד. מתבלים במלח ופלפל, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפטרוזיליה והיין אדום. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מסירים מהאש, מצננים ומסננים מנוזלים (מאוד חשוב להקפיד לסנן).

2. אחרי שהתערובת התקררה מעט מוסיפים 3 ביצים ומערבבים. מניחים בצד.

3. מנגבים את החצילים מהמלח ומטגנים. מטגנים גם את פרוסות תפוחי האדמה.

4. מכינים את רוטב הבשמל: מחממים את החלב ובינתיים ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב החם וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך וחלק ללא גושים.

5. הרכבה: מניחים בתבנית שכבה של פרוסות תפוחי אדמה ומפזרים מעליה 1/2 כוס פרמזן מגורר. מניחים שיכבה של פרוסות חצילים, מעליה את הבשר ועוד 1/2 כוס פרמזן מגורר.
מכסים ברוטב הבשמל ומפזרים מעל את פירורי הלחם. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה בחום של 180 מעלות.

מקלות בייגלה פריכים עם צזיקי
קישואים צרובים עם פטה ועגבניות שרי
סקורדליה יוונית עם כבדים