פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כפיים: הממרח היווני שהעיף אותנו

      השבוע אבי ביטון מגיע למסעדה היוונית השמחה גרקו. שם הוא פוגש את השף מאיר קלדרון והבעלים צביקי עשת שמלמדים אותו להכין את הממרח המפורסם שאף טברנה אינה שלמה בלעדיו

      כפיים: הממרח היווני שהעיף אותנו
      צילום ועריכה: בבושקה

      אין כמו מסעדה יוונית שמחה כדי לרומם את הנפש ולהתענג על אוכל טוב. השבוע אבי ביטון קפץ למסעדת גרקו של צביקי עשת והשף מאיר קלדרון כדי להרים כוסית של אוזו ולפתוח שולחן של מטעמים יווניים. על הדרך, השניים גם לימדו אותו כיצד מכינים סקורדליה, ממרח שום-שקדים שאף טברנה יוונית אמתית אינה שלמה בלעדיו.

      במטבח הפרטי שלו, ביטון לקח את המתכון לממרח האלוהי ושידך לו כבדים צרובים עם עגבניות טריות, פטרוזיליה רעננה ופלפל חריף.

      כבדים צלויים על קרם סקורדליה יווני עבור שמן עץ הזית (אפיק גבאי , יח"צ)
      (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      עבור 2 סועדים

      לסקורדליה:
      2 כוס (200 גרם) שקדים פרוסים
      1 תפוח אדמה גדול, מבושל בקליפתו וקלוף
      4 שיני שום כתושות
      2 פרוסות לחם לבן פשוט, ללא הקרום, מושרה במים
      7 כפות חומץ יין
      1 כף מלח
      400 מ"ל שמן זית

      לכבדים:
      5 כפות שמן זית
      400 גרם כבדי עוף חצויים ונקיים
      קורט מלח ופלפל שחור גרוס
      1/2 צ'ילי אדום פרוס לטבעות
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

      להגשה:
      5 עגבניות שרי חצויות

      אופן ההכנה:

      1. הכנת הסקורדליה: שמים במעבד מזון את השקדים, תפוח האדמה, השום, הלחם, החומץ והמלח, ומפעילים. מעבדים את המצרכים עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי פעולת המעבד. אם יש צורך (הקרם סמיך מדי) מוסיפים מעט מים בהדרגה. בסופו של דבר, אמור להתקבל מרקם של חומוס.

      2. הכנת הכבדים: יוצקים שמן זית למחבת, ומחממים על אש גבוהה מאוד. כאשר השמן חם, מוסיפים פנימה את הכבדים. מתבלים במלח ופלפל שחור, ומקפיצים את הכבדים. מוסיפים את טבעות הצ'ילי והפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים מדי פעם עד שהכבדים צרובים והופכים לשחומים. על מנת לוודא שהכבדים מוכנים, מומלץ לפרוס אחד מהם ולוודא שצבעו מבפנים הוא ורוד-חום.

      3. הרכבת המנה: מורחים את קרם הסקורדליה בצלחת, ועורמים את הכבדים הצרובים מעל. מוסיפים עגבניות שרי חצויות, ומגישים לשולחן.

      אבי מפרגן לעוד מסעדות:
      כדורי קסם - פיצה הפוכה
      פסטת דייגים במסעדת דלאל
      פנקייק בננות של הביר גארדן