פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כמו צועני: מקלות בייגלה פריכים עם צזיקי

      עם שוט של אוזו או בלעדיו, מקלות הבייגלה הפריכים של מסעדת הצועניה מיפו הם פינוק מושלם לצד ממרח צזיקי מרענן

      צזיקי עם לחם שומשום של הצועניה (נמרוד סונדרס)
      לבצוע, לטבול ולהתענג. מקלות בייגלה פריכים עם צזיקי של הצוענייה (צילום: נמרוד סונדרס)

      ממרח צזיקי

      מצרכים:

      עבור 2 מנות

      2 מלפפונים
      מלח
      1 כפית חומץ בן יין לבן
      1/2 1 גביעי יוגורט יווני
      1 שן שום כתושה
      2 כפות שמן זית איכותי
      1 כפית (נוספת) חומץ בן יין לבן
      חופן שמיר קצוץ
      מלח ופלפל לפי הטעם

      אופן ההכנה:
      1. חוצים את המלפפונים לחצי ומנקים את מרכזם עם כפית להוצאת הגרעינים. מגררים בפומפייה גסה ומערבבים עם מעט מלח וכפית החומץ.

      2. בקערה נפרדת מערבבים יוגורט, שן שום, כפית החומץ הנוספת ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

      3. סוחטים היטב את המלפפונים מהנוזלים ומוסיפים לתערובת היוגורט יחד עם השמיר הקצוץ. מתקנים תיבול לפי הצורך.

      מקלות בייגלה פריכים

      מצרכים:
      עבור 12 יחידות

      1 ק"ג קמח
      25 גרם שמרים טריים (או 3 כפיות שמרים יבשים)
      2 כפות סוכר
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמן זית
      500 - 600 מ"ל מים ( 1/2 2 - 3 כוסות)

      לציפוי:
      מעט מים
      שומשום

      אופן ההכנה:
      1. בקערת מערבל עם וו לישה מערבבים יחד קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים לאט לאט מחצית מכמות המים וממשיכים לערבל במהירות נמוכה.

      2. מוסיפים שמן ומלח ואת המים שנותרו. מערבלים במהירות בינונית כ-12 דקות דקות עד לקבלת בצק גמיש, רך ומעט דביק. אם הבצק מאוד דביק מוסיפים עוד קצת קמח. הבצק צריך לצאת רך ומאוד וגמיש.

      3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ועוטפים את הבצק בשמן. מכסים ומתפיחים כשעתיים.

      4. מחלקים את הבצק לכ-12 יחידות מאורכות כמקל ומגלגלים בשפע של שומשום על תבנית עם נייר אפייה. מסדרים את המקלות על התבנית ברווחים זה מזה ונותנים להם לנוח כחצי שעה. טיפ- אם השומשום לא נדבק בקלות יש לשים מעט מים על הבצק.

      5. מחממים תנור ל-240 מעלות ואופים כ- 15 עד 20 דקות לקבלת בייגלה בצבע זהוב יפה.

      עלי גפן עם צזיקי עיזים
      כבדים עם ממרח סקורדליה יווני
      מפראסה ועד כרוב ממולא: מנות מהמטבח הבולגרי