ה"סיר", וגם מה שבתוכו: דלעת ממולאת מהאגדות של החורף

אנחנו בדיוק בעונת הדלועים, וחנויות הירקות והדוכנים בשוק מציגים סחורה יפה וכתומה במיוחד. רובינו, אם לא כולנו, משתמשים בדלעת בדרך אחת - מעין חתיכה מרובעת שנחתכה עם סכין גדולה מדלעת ענקית, אז היא משמשת כחומר גלם בתבשיל לאחר שקולפה.

פה אנחנו בוחרים דלעת יפה וגדולה, לא הענקיות שתצטרכו הובלה כדי לקחת אותה הביתה, אלא אחת יפה בגודל סיר גדול, מרוקנים אותה מתוכנה, מעניקים לה מעט שמן זית ואופים אותה. לאחר מכן היא מקבלת שידוך של אורז ובשר.

• 1 דלעת גדולה
• לבשר: 1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות 2 ס"מ
• 3 שיני שום קצוצות
• ענף רוזמרין
• 2 גזרים קלופים ופרוסים
• 3 בצלים פרוסים דק
• 1 כוס יין אדום
• 1/2 כוסות מרק בשר או מים
• 1/3 כוס שמן זית
• 10 משמשים מיובשים
• 10 שזיפים מגולענים
• 1 סלסלת פטריות אופציונלי
• מלח
• פלפל
• 1 כף בהרט
• לאורז: 2 כוסות אורז יסמין
• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית מלח
• 3/4 1 כוסות מים
• 1 כוס תערובת עשבי תיבול לפי הטעם קצוצים (פטרוזילה, כוסברה, נענע, שמיר)

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. הדלעת: שוטפים היטב את הדלעת, חותכים את חלקה העליון ומרוקנים את תוכנה. מתיזים מעט שמן או מברישים מבחוץ ומבפנים, ואופים כשעה או עד שהדלעת מתרככת מעט.

3. בינתיים מכינים את הבשר: שמים את כל מרכיבי התבשיל בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהבשר רך (הוא עוד ימשיך להתבשל בתוך הדלעת).

4. מכינים את האורז: שמים בסיר שמן, מים, מלח ואורז ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מכבים וממתינים כ-10 דקות. מערבבים את האורז עם מזלג (פותחים אותו), מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים בעדינות.

5. ממלאים את הדלעת: יוצקים לתוך הדלעת את תבשיל הבשר עם מעט מנוזלי הבישול, מסדרים בעדינות מעל את האורז, מכסים בנייר כסף את הפתח ואופים כ-45 דקות נוספות, להשלמת הריכוך ומיזוג הטעמים. מקררים מעט ומגישים ישר לשולחן.

גרגרי זהב: פשטידת תירס מענגת
קציצות דגים מרוקאיות עם נשמה
בטטות אפויות במילוי לחמעג'ון