הקונדיטורית הדס רפאלי מוכיחה שקינוחים טבעוניים בהחלט יכולים להיות מושחתים ומפתים. את התחליפים המוכרים כמו רסק התפוחים, הטחינה או הבננות היא מעדיפה להשאיר לאחרים: " אני לא אוהבת שלכל הקינוחים יש טעם של רסק תפוחים או בננות", היא מסבירה. "אבל הדבר העיקרי הוא שהם לא באמת מספקים פיתרון במקרה של עוגות. עוגה צריכה ביצים כדי לתפוח ולא על מנת לחבר בין החומרים". לכן מעדיפה רפאלי להוסיף לאבקת האפייה מעט חומץ תפוחים או מיץ לימון שיחד יוצרים תסיסה הנותנת את האווריריות ומגביה את העוגות.
מי שהתאהבה באפייה בגיל 13 והפכה לטבעונית בגיל 19, לקחה על עצמה את אתגר האפייה הטבעונית בשתי ידיים. העסק הקטן שהחל ממכירת עוגות טבעוניות בדוכן אופניים בשם בייק בייקרי בשדרות רוטשילד, הפך לקונדיטוריה בעלת אותו השם ויהפוך בקרוב גם לספר מתכונים מגרה במיוחד שיכלול בית היתר מתכונים לעוגת פרג ואגסים, פינוקי שוקולד לבן, טורט שוקולד וערמונים ועוד. בינתיים מפנקת אותנו רפאלי במתכון לעוגת אגוזי לוז וגם מדגימה כמה קל להכין חמאת אגוזי לוז בבית.
לתמיכה בספר הקינוחים הטבעוני העברי הראשון בהדסטארט.
עוגת חמאת אגוזי לוז
את חמאת אגוזי הלוז ניתן לקנות, אבל פשוט וקל להכין לבד, לשמור ולהשתמש מתי שרוצים לעוגיות, קרמים, עוגות או גם סתם למריחה על פרוסה, זה טעים בטירוף.
קולים אגוזי לוז על תבנית מרופדת נייר אפייה ב -180 מעלות כ- 20 דקות או עד שהאגוזים הזהיבו והקליפה השחירה. אחרי שהאגוזים התקררו, מקלפים את הקליפה בעזרת הידיים (היא אמורה לצאת בקלות) וטוחנים את האגוזים הקלופים במעבד מזון. בהתחלה יתקבלו פירורי אגוזים, אחר כך מעין עיסה ולבסוף נוזל סמיך. מעבירים לצנצנת וסוגרים.
מצרכים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
3 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
1 כפית סודה לשתיה
2 כוסות מים או חלב שקדים ואורז
1/4 כוס שמן חמניות
1/4 כוס חמאת אגוזי לוז
1/2 כוס קורנפלור
2 כפות חומץ
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה.
2. בקערה מערבבים את החומרים היבשים: קמח, סוכר וסודה לשתיה.
3. מוסיפים את המים או חלב השקדים והאורז ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
4. מוסיפים את השמן וחמאת האגוזים ומערבבים היטב.
5. מוסיפים לתערובת את החומץ ושוב מערבבים. התערובת תתפח ותתבהר קמעה תוך כדי ערבוב.
6. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.