כתבות, ספרים ושירים רבים נכתבו על שוק מחנה יהודה. לקראת תקופת החגים, השוק מתמלא באווירה חגיגית וסתווית המבשרת על חומרי גלם עונתיים חדשים ועמם מאכלים טעימים ומרגשים שימלאו את שולחנות החג.
כדי שלא נתבלבל מהשפע הרב שהשוק מציע, ביקשנו להתלוות לשף דור ונגר, שהראה לנו את התחנות האהובות עליו להצטיידות ולאכילה. ונגר, שמתגורר בדירה בשוק ומבשל בה ארוחות פרטיות, 'חי את השוק' ואף מתעד אותו בחשבון האינסטגרם שלו.
תבלינים אתיופיים, קפה ואינג'רה באיתיופיה
בשוק מחנה יהודה מספר חנויות תבלינים אתיופיות, ולא רחוק משם פועלת מסעדה המציעה את מאכלי העדה המתובלים והעשירים. בחנות של משפחת קסאיי, ברחוב האפרסק 15, אוהב ונגר להצטייד בחומרי גלם כמו פלפל ארוך, הל שחור ותערובות תבלינים מיוחדות אשר נטחנות במקום.
בחנות אנחנו פוגשים את אברם, בן המשפחה, שמספר כי היא פועלת מזה עשר שנים, וצברה קהל לקוחות קבוע. בחנות מוכרים את קמח הטף המפורסם, שזוכה לגל התעניינות בימים אלו כמזון בריאות, וגם מכינים ומוכרים אינג'ירה. שווה לקנות ולטעום את השורו- תערובת תוצרת המקום של קמח חומוס מתובל בשמונה תבלינים סודיים, וממנה ניתן להכין דייסה מתובלת וסמיכה.
אפרסק 15
ראסל בייקרי
מספר סמטאות מהחנות האתיופית, ברחוב השזיף, הכתה שורשים הראסל בייקרי. ניחוחות הבאגטים הפריכים מובילים למאפייה בסגנון צרפתי, אשר מספקת לחמים ומאפים למלונות ומסעדות רבות באזור כולל מחניודה ומונא. הלחמים פה נעשים מחומרים טבעיים בלבד ועוברים התפחות ממושכות, תוך שימוש במחמצות שעוזרות לבנות את הטעם הייחודי לכל מאפה (19-20 שקלים לכיכר לחם שאור).
חנות הלחם: רחוב השזיף 14, המאפייה: רחוב הדקל 2
דוד דגים
חנות הדגים של משפחת דהן היא מהפעילות והמוכרות בשוק. כבר 30 שנה שהם מוכרים דגים טריים מחקלאות ימית ודגי ים מיפו. הטריות והשירות פה הם מעל הכל. טעימות מהדגים ומתכונים מסודרים (יש להם אפילו חוברת) מחולקים כאן בשמחה. מחירם של דגי הים, כמו לוקוס או אינטיאס, משתנים מדי יום.
השקד 15
כהן חמוצים
לא בכל יום פוגשים חנות שפועלת מעל ל-60 שנה. חנות החמוצים של משפחת כהן, שנמצאת בסמוך לכניסה לשוק העיראקי, נפתחה בשנת 1945 וכיום מנוהלת על ידי הדור שלישי ורביעי- משה ובנו שמואל. זה המקום להצטייד במעל 30 סוגי זיתים מכל העולם, ארטישוקים איטלקיים, דגים שונים, עמבה, לימון כבוש וגם סלטים תוצרת בית וללא חומרים משמרים.
מחנה יהודה 8
ירקות מיוחדים בדוכן של משפחת מזרחי
למשפחת מזרחי מקום של כבוד בקרב סוחרי השוק. המשפחה חולשת על דוכני ירק, בית קפה מהולל וגם חנות ירקות, שבה מצטייד ונגר בירקות מיוחדים. שלמה, הבעלים, מספר לי שאת הסחורה המגוונת הם מביאים ישירות מהחקלאים תוך הקפדה על סחורה עונתית איכותית. בעת ביקורנו בדוכן נצפו במיה, פטריות שונות, פירות יער, אנדיב, ארבעה זני תפוחי אדמה, אפונה סינית, ליים, אספרגוס, לוביה, גזרים צבעוניים ועוד.
החרוב 8
שוק בתוך השוק: השוק העיראקי
מתוך רחוב מחנה יהודה יוצאות שתי סמטאות המובילות אל השוק העיראקי. השוק העיראקי הוקם מספר שנים לאחר שהשוק הגדול עבר למבני קבע, ואוכלס בעיקר על ידי יוצאי עיראק. ונגר מספר שכאן עדיין אפשר למצוא ירקות במחירים טובים ודוכנים "כמו של פעם", כלומר דוכן שמוכר רק גזרים, אחר שמוכר רק בצלים ותפוחי אדמה, ולידו דוכן שמוכר רק רימונים יפים ועסיסיים.
אנחנו עוצרים בדוכן של אבו ל?ב??ן, דוכן ירק מסודר ויפה, שפועל למעלה מ-30 שנה. אצלו תמצאו שפע של עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, וגם ארטישוק ירושלמי, דלעת טרייה וסימנים של ראש השנה כגון כרישה ומנגולד.
מה אוכלים?
שוק מחנה יהודה ביסס את עצמו בתור מקום מצוין לאכול בו, וכמה מהמוסדות הקולינריים המוכרים של העיר נמצאים בין רחובותיו (עזורה, מורדוך, מחניודה ועוד). בניגוד לשווקים מסורתיים יותר, כמו שוק רמלה ושוק התקווה בתל אביב, תחלופת המסעדות בשוק הירושלמי גבוהה, והשוק משנה את פניו ואת מאכליו לעתים קרובות.
פיצה פלורה
פיצה פלורה היא אחד מאותם מקומות חדשים. המקום, שנפתח לפני כשנה על ידי צמד שותפים שמנהלים בר בחלקו האחורי, מגיש לירושלמים פיצות דקות בסגנון נאפולי. מתהדרים כאן בתפריט קטן ויעיל, בצקים שתופחים ומפתחים טעם ומרקם לאורך 24 שעות ונפתחים ידנית, ללא מערוך. מחירי הפיצה פה נעים מ-44 שקלים לפיצה מרגריטה קלאסית עם מוצרלה, עגבניות ובזיליקום, ועד 54 שקלים לפיצה פטריות עם שמן כמהין. כיאה למסעדה הממוקמת בשוק, הירקות שמעטרים את עיגולי הבצק וגם את הפסטות והסלטים שמכינים במקום, נרכשים מהדוכנים הסמוכים.
הדקל 2
אישטבח
לפני קרוב לשלוש שנים פתח אורן ששון לוי את מסעדת אישטבח, שמהר מאוד הפכה לאחד המקומות האהובים באזור. מנת הדגל כאן היא ש?מ?ב?ו?ר?כ?, מלשון מבורך - מאפה סורי כורדי, שמזכיר מעט בצורתו את החצ'פורי הגיאורגי.
לתוך מאפה השמבורכ נכנסות כמויות גדושות ונדיבות מאוד של תבשילים מסורתיים: תבשיל לשון, צלעות בבישול ארוך, אסאדו ועוד. מעליהם מתווספים בצל מטוגן וצ'ימיצ'ורי והכל נשלח לטאבון לאפייה שנותנת למאפה פריכות נהדרת. בסמוך לטאבון ניתן לראות את סירי הענק, בהם מתבשלים הנתחים למשך 24 שעות ולפעמים יותר. הרגישים לגלוטן יוכלו להזמין מאפה בסגנון פאי רועים בכלי חרס, בו התבשילים השונים מכוסים בשכבה יפה של פירה. חוץ מזה ניתן למצוא פה גם מנות מותאמות לטבעונים כמו תבשילי עדשים, כרישה ותרד. מחיר: 34-45 שקלים למנה.
השקמה 1
שפודי מוריס
הסיפור של שפודי מוריס התחיל בשוק לפני 40 שנה, אז התחיל מוריס ביטון להכין לעצמו ולחבריו נתחי בשר שקנה אצל הקצבים ליד. הריח עשה את שלו ומהר מאוד נוסדה השיפודיה המפורסמת, שמושכת אליה שפים, רוכלים ועוברים ושבים.
ממנגל פחמים אחד מאכיל מוריס מאות סועדים ביום וכמו פעם, את חומרי הגלם מסטייקים ועד חלקי פנים (כולל אשכים, חוק שדרה ושקדים), הוא רוכש מהקצבים הסמוכים. התפריט פשוט: בוחרים מנה עיקרית ומקבלים איתה 10 סוגי סלטים ופיתות. מנת שיפודים עם סלטים ופיתות תעלה 60 שקלים.
רחוב התות פינת החרוב
וחייבים משהו מתוק: גלידות מוסלין
את הסיבוב אנחנו מסיימים בגלידות מוסלין, גלידריה שהוקמה לפני שלוש שנים ולפני מספר חודשים עברה למיקומה הנוכחי ברחוב הערמונים. מאחורי המעדנים הקפואים עומדת אורית ורדי, אשת הייטק בעברה שהחליטה לטוס לצרפת וללמוד את אמנות יצירת הגלידה. כמו הלחם של ראסל, גם הגלידה של מוסלין מוגשת במסעדות רבות בעיר. שווה להגיע לכאן בשביל לטעום את הטעמים המיוחדים: צ'אי מסאלה, זעפרן, ווסאבי, אשכוליות ובזיליקום מפתיעה וגלידת יוגורט- פטל חמצמצה ומרעננת. מחירים: 15-25 שקלים למנה.
הערמונים 2
סיור בשוק השוקק של הדרום
תחנות חובה בשוק ואדי ניסנאס
מגלים מחדש את שוק הכרמל
