פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שולפים סירים: גולאש עשיר עם שפצלה

      חיכינו כל השנה בסבלנות לרגע בו מזג האוויר יאפשר לנו להתמכר שוב לתבשילים המהבילים, הפעם בסגנון הונגרי - גולאש ברוטב אדום, סמיך ופיקנטי עם קוביות בשר נימוחות, הרבה בצל, תפוחי אדמה ושפצלה כמובן

      גולאש עם בצקניות (יח"צ , נמרוד סונדרס)
      גולאש עם בצקניות (צילום: נמרוד סונדרס)

      בין תבשיל למרק משובח, הגולאש היא מנה שמציפה את הבית בריחות מנחמים וכיף להתחמם איתה כשהטמפרטורות מתחילות לרדת. רוטב העגבניות הפיקנטי והסמיך מתמלא בהפתעות של קוביות בשר נימוחות, הרבה בצל, תפוחי אדמה ובצקניות שיחד יוצרים מנה עשירה ומשביעה.

      כל תוספת תיכנס למנה בהתאם לזמן הבישול הרצוי לה: תחילה הבשר הזקוק לזמן רב, לאחר מכן העגבניות, תפוחי האדמה שאין אנו רוצים שיתפרקו ובסוף הבצקניות הנפלאות. את הבצקניות, השפצלה, ניתן לבשל בתוך המרק או לחוד ואז לטגן במעט שמן או חמאה עם פירורי לחם. לפפריקה תפקיד חשוב בטעמה של המנה ורצוי להשתמש בפפריקה טריה מעושנת, חריפה או ערבוב של שתיהן יחד.

      מצרכים:

      1 ק"ג צלי כתף בקר חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
      3 כפות שמן
      3 בצלים קצוצים גס
      2 שיני שום קצוץ
      2 כפות גדושות פפריקה
      1 ליטר מים
      3 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות
      1 קופסא עגבניות מרוסקות (400 גרם)
      2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות (אפשר חריפים)
      1 כפית קימל טחון (אופציונלי)
      1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים קוביות גדולות

      לבצקניות (שפצלה):
      1 כוס קמח
      2 ביצים
      1 כף שמן
      1/4 כפית מלח
      4 כפות מים
      2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל כ-8 דקות עד שקיפות, מוסיפים קוביות בשר וממשיכים לטגן עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים שום ופפריקה ומערבבים עוד דקה.

      2. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.

      3. מוסיפים את העגבניות החתוכות והמרוסקות עם הפלפלים ומתבלים במלח פלפל ומעט קימל טחון. מוסיפים מים רותחים במידת הצורך עד לסמיכות הדרושה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ- 30 דקות נוספות עד שהבשר רך.

      4. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות, עד לריכוכם.

      5. מכינים את הבצקניות: מערבבים ביצים עם קמח, שמן, מים ועשבי תיבול לקבלת בצק סמיך, אך עדיין נוזלי. בעזרת מסננת גסה, כף או שק זילוף, מזלפים את הבצק לתוך סיר הגולאש המתבשל. ממשיכים לבשל כ-8 דקות נוספות עד שהבצקניות מבושלות. להכנת הבצקניות בנפרד: מבשלם במים מומלחים, מסננים ומקפיצים בשמן או חמאה עם מעט פירורי לחם, מלח ושום.

      6. מגישים: יוצקים גולש לצלחת מרק במרכזה שמים כף גדושה של בצקניות.

      על דאל שפתיו: תבשיל עדשים מזין
      קדירת עוף עם חצילים וסילאן
      דלעת מהאגדות במילוי תבשיל בשר ואורז