פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: הסוד של צפרה לחזה עוף עסיסי

      אבי ביטון טועם בר ים סצ'ואן בצפרה של אבי קונפורטי ומגלה שאותה שיטת אידוי תהפוך גם את חזה העוף ללא פחות ממושלם

      אבי מפרגן: הסוד של צפרה לחזה עוף עסיסי
      בבושקה הפקות

      ביקור בצפרה של אבי קונפורטי הוא כמו ביקור במוזיאון לטעמים וחומרי גלם אסיאתיים. כל מנה מורכבת ממגוון מרכיבים ותבלינים ארוזים, מדודים ושקולים, שכל מטרתם ליצור יחד עבור אורחי המקום את הביס המושלם. אחת משיטות הבישול המאפיינות את המטבח האסיאתי היא האידוי. שיטה בריאה ונפלאה השומרת על טעמיו של חומר הגלם ועל עסיסיותו.

      את השיטה בה מכינים את פילה בר הים הסצ'ואני, שמגישים בצפרה, אפשר לנצל בבית כדי להפוך אפילו את חזה העוף שלנו לעסיסי במיוחד. על מנת להעשיר אותו בטעמים מומלץ להשרות אותו מספר שעות ועד לילה במרינדה במקרר. אפשר להשתמש בסירי אידוי שונים, רק חשוב לרפד את הרשת, במקרה שלנו בעלי כרוב, על מנת למנוע הידבקות ולדאוג שלא תיגע במים שבתחתית הסיר. האדים יבשלו את חזה העוף במהירות ויותירו אותו רך ונימוח.

      אבי מפרגן: חזה עוף מאודה בתיבול אסיאתי (יח"צ , אפיק גבאי)
      פורסים ומגישים לצד עלים ירוקים ורעננים. חזה עוף מאודה אסיאתי (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      פרפר חזה עוף שלם חצוי ל-2 נתחים
      כרוב, לאידוי

      למרינדה:
      1/4 כוס רוטב סויה
      3 כפות צ'ילי מתוק
      5 כפות שמן זית
      2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
      1/4 כפית כורכום
      1כפית שטוחה סוכר
      מעט מלח

      להגשה:
      כרוב לבן פרוס דק
      עלי נענע טריים
      עלי בזיליקום טריים
      בצל ירוק

      אופן ההכנה:

      1.מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את חזה העוף מינימום שעתיים ועד לילה במקרר.

      2. מניחים בתחתית רשת האידוי את עלי הכרוב ומעליהם את חזה העוף. מניחים את רשת האידוי מעל סיר מים רותחים, מכסים ומאדים כ-12 דקות.

      3. פורסים דק את נתח העוף העסיסי ומגישים לצד הירקות הטריים עם צ'ילי חריף ורוטב סויה איכותי.

      מרק אסיאתי מטריף ב-15 דקות
      בטעם של חופשה בתאילנד: קינוח בננות ושוקלד
      כמו פעם: שניצלונים ברוטב חמוץ -מתוק