מלך!

למרות שהרימון מוזכר פעמים רבות בתנ"ך כסמל היופי והניחוח, בארץ הוא זוכה להתייחסות בעיקר בתור קישוט בתקופת החגים. במטבח הפרסי השימוש ברימון נפוץ מאוד, וממאכלי מטבח זה אנחנו למדים כמה הוא מוסיף לתבשילי קדירה, לסלטים ולמשקאות.
הפרי נשמר זמן ממושך במקרר, למרות שקליפתו מאבדת מגמישותה.
גרגרי הרימון מקשטים דגים מטוגנים, בשרים קרים, סלטים מתוקים, ירוקים וצבעוניים.

מתכון השבוע הוא מעדן של חצילים קלויים מקושטים בגבינה צפתית, נענע, בצל ירוק וכמובן גרגרי רימון אדומים, מתוקים ומפתיעים.

חומרים ל-4 מנות:

4 חצילים בגודל בינוני
2 רימונים
250 גרם גבינה צפתית
3 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק
שליש כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
עלי נענע

אופן ההכנה:

1. קולים את החצילים בקליפה עד שהם רכים. מצננים על רשת, קולפים מבלי להרחיק את הגבעול, תוך שמירה על צורת החציל. מניחים כל חציל על צלחת אישית.

2. קולפים את הרימונים גם מהקליפה הדקה, מפרידים לגרגרים ומפזרים בנדיבות על החצילים.

3. חותכים את הגבינה לאצבעות או לקוביות ומפזרים על הרימון.
פורסים את גבעולי הבצל הירוק ומפזרים מעל.

4. בכלי קטן מערבבים את השמן עם מיץ הלימון, מלח ופלפל ויוצקים על החצילים.

5. קורעים את עלי הנענע ומקשטים בהם את המנה. מגישים עם לחם לבן טרי או עם פיתה.

בשיא העונה סוחטים את מיץ הרימון, מבשלים עם סירופ סוכר ושומרים זמן ממושך במזווה. מוסיפים לתבשילי בשר וקדירה על מנת לתת צבע וניחוח עדין.

פירות הרימון נשמרים כמה חודשים במקרר, כשהם משוחים מדי פעם בשמן. הגרגרים נשמרים היטב בהקפאה.