פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חנוכה בטעמי ילדות: שרשרת דונאטס צבעונית

      זוכרים את שרשרת הסוכריות הצבעונית מהילדות? הקונדיטור ירין קארו מכין במסגרת פרויקט חנוכה נוסטלגי, שרשרת דונאטס בהשראתן, שתגרום להדלקת הנרות שלכם להיות באמת בלתי נשכחת

      שרשרת מיני דונאטס צבעונית של קונדיטוריה שו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      שו, הקונדיטוריה של ירין קארו מתמחה בכלל במאפים צרפתיים על בסיס בצק הפחזניות המפורסם, הנושאת את אותו השם (Choux). לכבוד חנוכה, הוא נענה לאתגר של וואלה! אוכל והכין מיני דונאטס עדינים ויפיפיים כמחווה לשרשרת הסוכריות הצבעוניות. רעיון מקסים וטעים לפנק איתו את האורחים בחג.

      על הבחירה:
      "כשחושבים על ממתקי ילדות, לכל אחד יש את הזיכרון האישי שלו. בילדות שלי אי שם בתחילת שנות ה-90, כשבריא היה לחלשים, כיכבו בגזרת הממתקים שלל צבעי המאכל וכמויות הסוכר המוגזמות. אחד הממתקים שאהבנו לענוד ופחות לאכול היה צמיד הסוכריות הקטנות, שתמיד היו במרקם קמחי מוזר ובצבעים חיוורים ולא מפתים. ואם הסוכריות הקטנטנות לא הספיקו, אז בכל צמיד הייתה גם את סוכריית השעון הגדולה, סתם כדי לאתגר עוד קצת את השיניים. לכבוד החנוכה החלטתי לעשות תיקון לממתק הלא ברור הזה ואת שרשרת הסוכריות שוברות השיניים החלפתי במיני דונאטס רכים, ענניים וצבעוניים שאי אפשר להפסיק לנשנש".

      עוד מתכונים לחנוכה

      שרשרת מיני דונאטס צבעונית של קונדיטוריה שו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

      עבור 30 מיני דונאטס בקוטר 6 ס"מ

      לבצק:
      510 גרם חלב פושר ( 2 כוסות +2 כפות)
      12 גרם שמרים יבשים רצוי שמרי בזק (1 כף)
      110 גרם ביצים (2 ביצים גודל M)
      130 גרם סוכר (1/2 כוס+ כף)
      1 ק"ג קמח
      14 גרם אבקת אפיה (2 כפות)
      6 גרם מלח (1 כפית)
      מעט אגוז מוסקט
      170 גרם חמאה רכה

      לזיגוג:
      300 גרם שוקולד לבן מומס
      צבעי מאכל על בסיס שמן או אבקה

      לקישוט:
      סוכר גבישי או כל תוספת מעניינת אחרת.

      אופן ההכנה:

      1. במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה והמלח עד לאיחוד, כ-3 דקות.

      2. מוסיפים חמאה בהדרגה ומלח וממשיכים לעבד עד לבצק חלק ואלסטי שנפרד מדפנות הקערה. מתפיחים במקום חמים 30 דקות (במקרה של שמרי בזק) או עד שעה (במקרה של שמרים יבשים רגילים).

      3. מקפלים את הבצק כלפי עצמו בתוך קערת ההתפחה ומניחים לעוד 15 דקות.

      4. מוציאים למשטח עבודה מקומח, מקפלים קיפול מעטפה - שליש ימני למרכז ושלישי שמאלי מעליו. מכסים בניילון נצמד או מגבת ומניחים ל15 דקות נוספות.

      5. מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 6 מ"מ. בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ קורצים עיגולים ומתוך עיגולי הבצק שקרצנו קורצים בעזרת קורצן בקוטר 2 ס"מ עגול את החלק הפנימי.

      6. מעבירים את הדונאטס למגש משומן, מברישים את פני הבצק בשמן בכדי למנוע את התייבשותו וגל כשהן משומנות מכל הצדדים מניחים להן לתפוח כ-15-20 דקות נוספות.

      7. מטגנים את הדונאטס בשמן עמוק (רצוי ב170 מעלות) כדקה וחצי מכל צד, מניחים על נייר סופג.

      8. מניחים לדונאטס להתקרר היטב ובינתיים ממיסים שוקולד לבן ומחלקים ל3 קערות.כל קערה צובעים בצבע אחר וטובלים בה את הדונאטס. אפשר לפזר מעל כל מה שאוהבים: אגוזים קצוצים, סוכריות צבעוניות, שערות חלבה או כל מה שעולה בדמיון.

      שרשרת מיני דונאטס צבעונית של קונדיטוריה שו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      טיפים להצלחה:

      • במתכון הזה נעשה שימוש בשמרי בזק, שפועלים מהר יותר משמרים יבשים קלאסיים או טריים. במידה ומחליפים את סוג השמרים יש להאריך את זמן ההתפחה בהתאם.

      • בעת הכנת הבצק מומלץ לשים תחילה את החומרים הרטובים בקערת המיקסר ומעליהם לשפוך את היבשים בכדי להבטיח שכל הקמח יטמע בבצק באופן אחיד.

      • בימים הקרים שפוקדים אותנו מומלץ לבצע את ההתפחות בתנור הביתי - מפעילים את התנור לדקה ומכבים. בתחתית התנור שמים קערה ויוצקים לתוכה מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים שתעזור לבצק לתפוח ותמנע את התייבשותו.

      • לאחר קריצת הדונאטס מומלץ שלא לגעת בבצק בידיים על מנת לשמור על צורתו העגולה, אפשר להיעזר במרית מקומחת בכדי להרים את הדונאטס למגש. ולפני הטיגון להעזר במרית משומנת בכדי להחליק את הדונאטס לשמן החם.או לגזור ריבועים מניא אפיה, להניח עליהם את הדונאטס, להכניס לשמן הרותח כשהניר כלפי מעלה ואז להסיר אותו בעדינות.

      • טמפרטורת הטיגון מאוד חשובה ומומלץ להיעזר במדחום, אם אין מדחום אפשר להקריב חתיכת בצק ולבדוק את השמן.

      שרשרת מיני דונאטס צבעונית של קונדיטוריה שו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)
      שרשרת סוכריות צבעוניות (ShutterStock)
      ההשראה. שרשרת סוכיות צבעוניות (shutterstock)