ארוחת בוקר של אלופים: אגס בנדיקט על מצע ופל בלגי

40 מ"ל חומץ בן יין
20 מ"ל יין לבן
20 מ"ל מיץ לימון סחוט

פלפל אנגלי
5 ענפי טימין
2 בצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול קטן)
מלח
4 יחידות ופל בלגי איכותי קפוא
4 ביצים
200 גרם סלמון מעושן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
4-5פלפל
צרור ארוגולה


ליטר מים רותחים
50 מ"ל חומץ

1. מכינים רוטב: מרתיחים יין, מיץ לימון וחומץ עם הפלפל האנגלי, הבצל והטימין.

2. לאחר הרתיחה מבשלים עוד כדקה.

3.מסננים את הרוטב מהפלפל האנגלי והטימין, מעבירים את הרוטב לקערה שמתאימה לבן מארי. מניחים סיר מים רותחים על האש ומעליו הקערה.

4. מתחילים להוסיף בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי ערבוב במטרפה כל הזמן עד שנוצר רוטב חלק.

5. מעבירים לכלי מזיגה.

6. אופים את הופל לפי הוראות היצרן. קוצצים גס את הארוגולה ומתבלים במעט מיץ לימון, מלח ופלפל. מניחים על הוופל את הסלמון המעושן.

7. מבשלים את הביצים במים רותחים עם מעט חומץ לאחר ערבוב קל כדקה וחצי. על הסלמון מניחים את הארוגולה ומעליה את הביצה. שופכים מעל מהרוטב בנדיבות.