נושאים חמים

הקינוח היווני שלי: גָלַטוֹפּיתה

אם לא טעמתם את הגלטופיתה, זה הזמן להתמסר. מסעדת גרקו במתכון למאפה יווני עשוי שכבות פילו פריכות וזהובות וביניהן קרם וניל רך

גָלַטוֹפּיתה, מאפה יווני מתוק (יח"צ , דן פרץ)
הסוף לכל ארוחה יוונית שמחה. מאפה גלטופיתה (צילום: דן פרץ)

גָלַטוֹפּיתה הוא שמו של פאי עשיר מהמטבח היווני, עשוי פודינג סולת קרמי רך המונח בין שתי שכבות של עלי פילו זהובים ופריכים. בשינויים זעירים הוא ידוע גם בשם גלָקטַבּוֹרֶקוֹ. תענוג צרוף שקל להתמכר אליו. בעודו חם ניתן לשפוך מעליו סירופ סוכר.

עוד באותו נושא:
מאפה פילו ותפוחים מקורמלים
מאפה ספנקופיטה יווני במילוי תרד
בניצה לימונים של הדיי עפאים

בצק פילו (נמרוד סונדרס)
עלי פילו (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

עבור תבנית בגודל 20X30 ס"מ

למילוי:
600 מ"ל ( 1/2 2 כוסות) חלב
150 מ"ל (1/2 כוס+ 2 כפות) שמנת מתוקה
1 מקל וניל חצוי לאורכו
100 גרם ( 1/2 כוס) סוכר
5 חלמונים
45 גרם (5 כפות גדושות) קורנפלור
50 גרם (1/3 כוס מחוקה) סולת

להרכבה:
10 עלי פילו טריים או קפואים ומופשרים לילה במקרר
50 גרם חמאה מומסת

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1.המילוי: מביאים לרתיחה יחד בסיר את החלב, השמנת, מקל הווניל וחצי מכמות הסוכר.

2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, הקורנפלור והסוכר הנותר.

3. יוצקים 1/3 מהחלב הרותח לקערת החלמונים תוך טריפה מתמדת. ממשיכים להוסיף בהדרגה ותוך טריפה את שאר החלב.

4. מחזירים את הבלילה לסיר, מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת עד שעולות בועות והבלילה מסמיכה.מכבים את האש.

5. מחממים את התנור ל־ 180 מעלות.

6.ההרכבה: מניחים דף פילו בתבנית כך ששוליו גולשים מעבר לדפנות ומברישים אותו בחמאה מומסת.
מניחים דף נוסף ומברישים אותו בחמאה. ממשיכים להניח כך עוד 3 דפים. סה"כ 5.

7. שופכים את הבלילה לתבנית מעל עלי הפילו, מיישרים את
פניה ומסדרים מעליה עוד 5 עלים מוברשים בחמאה מומסת.

8. אוספים יחד את שולי העלים ומגלגלים אותם פנימה לתוך שולי התבנית.מכניסים לתנור ואופים כ־ 20 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה. לפני שמגישם בוזקים אבקת סוכר.