איך לאפות? ספנקופיטה יוונית

מה זה? מאפה תרד יווני (ביוונית ספנקו = תרד, פיתה = מאפה). אגב, כל המאפים היוונים מסתיימים במילה פיטה.

הבצק משתמשים בעלי פילו שאותם קונים קפואים, מפשירים כל הלילה במקרר ומוציאים מהמקרר חצי שעה לפני השימוש כדי שיהיו גמישים ומוכנים לעבודה. לחילופין מחפשים במעדניות עלי יופקה (שמייבאים מטורקיה) ונמכרים מוכנים לעבודה באריזת וואקום כמו של טורטיות. מדובר בעלים עגולים ענקיים מקופלים. כך או כך, שומרים על הבצק מפני התייבשות ומשמנים בשמן זית או חמאה מומסת.

המלית עלי תרד טריים ללא גבעולים. ברוב המתכונים המסורתיים כתוב לאדות אותם מראש אבל בשנים האחרונות גיליתי שאפשר לוותר על זה והתוצאה הסופית לא נפגעת. כדי ליצור מאפה עשיר ועסיסי מוסיפים לתרד גבינה מלוחה, קשקבל וביצים. מי שלא אוהב תרד יכול להחליף אותו בבצל ירוק.

שיטה משמנים את עלי הבצק, מניחים בתחתית התבנית ונותנים לשוליים לגלוש החוצה, ממלאים במלית, מכסים בשולי הבצק ומברישים בביצה. אפשר גם להרכיב את המאפה בשכבות ולמלא את המלית ביניהן.

אופים בחום בינוני-גבוה במשך כ-35 דקות או עד שהכל זהוב יפה.

מגישים חמים, אבל לא ישר מהתנור. הכי טעים לצד יוגורט.

עלי היופקה המיובאים הופכים את הכנת המאפה לקל וספונטני במיוחד. שכן, עד שהחלו ביבוא שלהם היה צורך בעלי פילו שחייבים הפשרה לילה מראש.

חומרים לתבנית פיירקס מלבנית 32*28 ס"מ או עגולה בקוטר 30-28 ס"מ:
1 עלה יופקה
4 כפות שמן זית
1 ביצה טרופה

למלית:
200 גרם גבינה מלוחה (פטה או בולגרית) מפוררת
150 גרם קשקבל מגוררת
2 ביצים
3 כוסות עלי תרד קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. מערבבים את הגבינות עם הביצים, מלח (בזהירות, קחו בחשבון את מליחות הגבינה) ופלפל.

2. מחממים תנור ל-190 מעלות.

3. משמנים תבנית פיירקס במעט שמן זית ופורסים עליה עלה יופקה משומן ואת השוליים שומטים החוצה.

4. מפזרים חצי מכמות עלי התרד, יוצקים את המלית, מפזרים את יתר עלי התרד ומניחים את השוליים של עלי היופקה מעל.

5. מברישים בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות. מצננים מעט לפני שחותכים ומגישים.

פשטידה בריאה של תרד וכרישה
מאפה באניצה בולגרי
סלט קינואה יווני
האוכל הכי טעים מהמטבח היווני