נושאים חמים

דיפ פרפל: מכניסים צבע לשולחן החג

בחודש ניסן אנחנו לא חוגגים רק את פסח, אלא גם את האביב ואת היופי שהוא מביא איתו. במיוחד לחג הכי צבעוני, השף ששי שאולזון מהמרכז הקולינרי דן גורמה עם 4 מתכונים אביביים עם סלקים שיוסיפו לשולחן החג סגול עמוק

סלקים מזוגגים בתמרינדי ודבש: (מערכת וואלה! NEWS , אבי מזרחי)
(צילום: אבי מזרחי

סלקים מזוגגים בתמרינדי ודבש

מצרכים:
עבור 4-5 סועדים

4 סלקים בינונים (רצוי צרים ככל הניתן)
שמן, לשימון
לזיגוג:
1 כוס מים
3 כפות דבש
3 כפות תמרינדי
3 כפות חומץ
מעט מלח
מעט סויה (אן שמן קנולה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. חותכים את הסלקים לפרוסות עבות בעובי כ-3 ס"מ.

3. בסיר קטן על מעל אש בינונית מערבבים את חומרי הזיגוג עד להמסת הדבש ואיחוד המרכיבים.

4. משמנים תבנית אפייה במעט שמן, מסדרים את הסלקים בשכבה אחת ושופכים את נוזל הזיגוג מעל הסלקים.

5. מכניסים לתנור את התבנית מכוסה ברדיד אלומיניום למשך כחצי שעה או עד לריכוך הסלקים.

6. לאחר שהסלקים התרככו, מסירים את כיסוי התבנית ומעלים את חום התנור ל- 170 מעלות וממשיכים לאפות עד לצמצום הנוזלים. רצוי להבריש בשלב הזה את הסלקים בנוזל שבתבנית לקבלת זיגוג יפה.

קרפצ'יו סלק בתפוזים

קרפצ'יו סלק בתפוזים (מערכת וואלה! NEWS , אבי מזרחי)
(צילום: אבי מזרחי)

מצרכים:
עבור- 2-3 סועדים

2 סלקים קטנים
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ תפוחים
מלח
פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:

1. פורסים את הסלקים במנדולינה או בעזרת סכין לפרוסות דקיקות.

2. משרים את פרוסות הסלק במיץ התפוזים יחד עם חומץ התפוחים למשך שעה עד שעתיים.

3. מסדרים את הסלקים בצלחת שטוחה בשכבה אחת, מתבלים במעט מלח, פלפל ושמן זית.

* מומלץ לפזר מעט גרידת תפוז לפני ההגשה.

סלקים עם גבינה כחולה, אגוזים ותפוחים

סלק וגבינה כחולה (מערכת וואלה! NEWS , אבי מזרחי)
(צילום: אבי מזרחי)

מצרכים:
עבור 3-4 סועדים

3 סלקים מבושלים בקליפתם וקלופים
200 גר' גבינה כחולה
100 גר' אגוזי מלך קלויים ושבורים גס
1 תפוח עץ חמצמץ פרוס דק
מלח
פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסלקים לשמיניות.

2. בוצעים בידיים את הגבינה לחתיכות קטנות.

3. מסדרים על צלחת את כל חלקי הסלט בסדר הבא: סלקים, תפוחים, אגוזים וגבינה.

4. מתבלים במעט מלח ופלפל ומטפטפים שמן זית.

5. מגישים בטמפ' החדר.

סלט ירוקים עם סלק פריך, חמוציות ואגוזים

סלק ירוקים עם סלק (מערכת וואלה! NEWS , אבי מזרחי)
(צילום: אבי מזרחי)

מצרכים:
עבור 3-4 סועדים

1 סלק גדול
שמן, לטיגון
500 גר' תערובת עלים לסלט (אורוגולה/בייבי תרד/חסה)
100 גר' חמוציות
100 גר' אגוזים

לויניגרט:
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
מעט מלח

אופן ההכנה:

1. מכינים את הויניגרט: מערבבים היטב יחד חומץ, סוכר, מיץ, שמן זית ומלח, עד להמסת הסוכר והמלח.

2. בעזרת קולפן קולפים את הסלק לרצועות דקיקות.

3. מחממים שמן עמוק בסיר רחב או במחבת גדולה ומטגנים כשתי דקות את רצועות הסלק. מעבירים לנייר סופג.

4. מערבבים את העלים, האגוזים והחמוציות עם הוויניגרט ומעבירים לצלחת הגשה.

5. מפזרים מלמעלה את הסלק הפריך ומגישים מיד.