נושאים חמים

כולם היו בניי: ארוחת סדר שמתאימה לכולם

כנגד ארבעה בנים-אורחים דיברה התורה: הפליאוליתי, הטבעוני, הילד וזה ששומר על המשקל. כדי שאף אחד מהם לא ירגיש מקופח בחג הזה, השף אוהד לוי מהמסעדה והמעדנייה קפה אל נור, בנה תפריט סדר שמתאים לכל אחד

עוף מעושן ביתי, קפה אל נור (דרור עינב)
עוף צלוי בעישון ביתי (צילום: דרור עינב)

הפליאוליתי: עוף מעושן בבית

מצרכים:
עבור 5 סועדים

5 כרעיים של עוף (שוק עם ירך)
ראס אל חנות
מלח אטלנטי
שמ"ז

כלים נדרשים:
תבנית
סיר ישן עם מכסה
רדיד אלומיניום
שבבים של עץ לעישון /עשבי תבלין טימין רוזמרין אורגנו


אופן ההכנה:

1.שלב הצלייה האיטית: על תבנית אפיה מניחים את העופות, משמנים בעדינות בשמן זית, מפזרים מלח אטלנטי וראס אל חנות ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 140 מעלות ל-3 שעות.

2. שלב העישון: בתחתית של סיר (כדאי להשתמש בסיר ישן) מניחים את השבבים או עשבי התיבול, מעליהם מניחים רדיד אלומניום ומעליו את העופות הצלויים. מכסים את הסיר ומניחים מעל אש נמוכה של הגז ל-15 דקות. במגע עם החום, השבבים או עשבי התיבול שבתחתית הסיר ייצרו שייתן לעוף את טעמיו המעושנים.

3.שלב הצלייה האחרונה: מחזירים את העוף לתנור, הפעם לחום של 250 מעלות ומשחימים עד הזהבה ועור קריספי וטעים.

תבשיל פקיילה טבעוני, קפה אל נור (דרור עינב)
תבשיל פקיילה טוניסאי בגרסה טבעונית (צילום: דרור עינב)

הטבעוני: תבשיל פקיילה עם שעועית לימה וארטישוק ירושלמי

מצרכים:
עבור 5 מנות

1 ק"ג תרד תורכי שטוף היטב
1 כוס שמן קנולה
2 כפות ראס אל חנות
10 יחידות בינוניות ארטישוק ירושלמי מקולף
10 שיניים שום שלם פרוסות
200 גרם (לפני בישול) שעועית לימה (בובעס) מושרת לילה


אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר רחב את השמן עם התרד ומתחילים לחרוך אותו על אש נמוכה כמעט 3 שעות. בשלב הראשון התרד מוציא נוזלים, דבר הקורה בדרך כלל אחרי שעה של בישול ואז מתחיל תהליך חריכה וייבוש. לבסוף צריך להתקבל תרד יבש לחלוטין, כמעט שרוף- הבסיס של הפקיילה.

2. במקביל מבשלים את השעועית המושרת כשעה וחצי או עד ריכוך ומסננים.

3. מסננים את התרד מרובו של השמן כדי שלא להימנע מתבשיל כבד מדי, מוסיפים את השום, השעועית, הארטישוק הירושלמי והתבלינים ומערבבים עד שעולה ריח טוב של תבלינים.

4. מוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה וסוגרים את הסיר היטב (נייר פרגמנט מהודק לתבשיל עצמו ,מעליו רדיד אלומיניום ומכסה).

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות ל- 3 שעות . דבר חשוב: הפקיילה תמיד יותר טעימה יום אחרי ולכן אין בעיה להכין אותה מראש.

הילד: שניצל תירס הום מייד

שניצל תירס, קפה אל נור (דרור עינב)
שניצל תירס (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

1 כוס קמח פולנטה
2 כוסות חלב
1 כוס גרגירי תירס טרי או קפוא
1/2 כוס פרמזן מגורד
1 כוס קמח כוס
2 ביצים טרופות
1 כוס קמח מצה או תערובת פירורים לשניצל כשרה לפסח
מלח
שמן זית, לטיגון


אופן ההכנה:

1. בסיר שמים את הפולנטה, החלב וגרגירי התירס ומבשלים עד שהקמח מתרכך והופך לקרם סמיך.

2. מוסיפים את הפרמזן, מתבלים במלח ושופכים למגש כך שהעובי של המסה יהיה כ-2 ס"מ. מקררים את הפולנטה עד שהיא ממש מתקשה.

3. חורצים צורות באיזו צורה שאוהבים ומצפים כמו שניצל: קודם בקמח מצה, אחרי זה טובלים בביצה ואז שוב קמח מצה או תערובת פירורים לשניצל כשרה לפסח וטיפה מלח.

4. במחבת טפלון עם מעט שמן זית מטגנים את השניצל משני צדדיו.

וזה ששומר על המשקל: לברק מאודה וחסה בייבי ג'אם

פילה לברק עם חסה בייבי ג'ם (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

חומרים
4 פילטים של דג לברק נקי
4 חסות בייבי ג'אם או חסות רומיות חצויות
1 כף שמן זית
מלח ים

כלים נדרשים:
סיר אידוי


אופן ההכנה:
1. בסיר אידוי מסדרים את החסות כשהן חצויות ומעליהן מניחים את הדג עם העור כלפיי מעלה.

2. מתבלים עם כף שמן זית ומלח ים.

3. מניחים את סיר האידוי מעל סיר עם מים מבעבעים לכ -10 דקות או עד שהדג מוכן.

4. מסדרים יפה על צלחת ובתאבון.

*לפני ההגשה ניתן לצרוב את חצאי החסות על מחבת ללא שמן או עם מעט מאוד שמן.