הדוסה ההודית שייכת למשפחת הקרפים והפנקייקים ודומה במעט לטורטיה, אך עשויה קמח חומוס ולכן נטולת גלוטן. שירה עזרא קיסוס שמשפחתה עלתה ממומביי ואת התשוקה לאוכל ואת הידע קיבלה מאמה וסבתה, אוהבת להשתמש בדוסה כבסיס לארוחות יומיומיות. בכל פעם היא ממלא אותן במלית אחרת לפי מצב הרוח והחשק כמו ירקות מוקפצים, או תבשילי ירקות הודיים, אבל היא הולכת מצוין גם עם מילויים ים תיכוניים וגבינות וירקות טריים. לבלילת הדוסה היא מוסיפה מחית תבלינים שהיא מכינה משיני שום, פלפל חריף וג'ינג'ר טרי שנותנות לה את טעמה הייחודי.
למתכוני צ'אטני שהולכים מעולה עם דוסה:
צ'אטני כוסברה ונענע
צ'אטני מנגו עם הל וחרדל
צ'אטני עגבניות שרי וזרעי כוסברה
מצרכים:
עבור 10 דוסות
1 כוס קמח חומוס (לא קלוי)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
חתיכת ג'ינג'ר טרי
2 שיני שום
1 פלפל ירוק חריף
1 כוס מים (או לפי הצורך)
מעט שמן
אופן ההכנה:
1. מכניסים לתוך מעבד מזון את הפלפל החריף, הג'ינג'ר והשום וטוחנים למשחה.
2. בקערה מערבבים את קמח החומוס, המלח והכורכום.
3. מוסיפים מעט מים לקמח החומוס, בכל פעם קצת ומערבבים עד שמתקבלת בלילה במרקם דליל יחסית כמו של פנקייק.
4. מוסיפים לתוך הבלילה את המשחה שטחנו ומערבבים.
5. מחממים מחבת שטוחה (עדיף נון-סטיק) בחום בינוני (לא חם מדי) ובעזרת מצקת לוקחים מהבלילה שופכים למרכז ומורחים לצורת עיגול דק.
6. מטפטפים מעט שמן לקצוות ולאחר שהקצוות נפרדים מהמחבת מוציאים. אם הדוסה הראשונה יוצאת עבה מידי מדללים את הבלילה עם מעט מים.
7. ממלאים בכל מילוי שתחפצו כמו בירקות מוקפצים שבתמונה.
טיפ: מומלץ לקרר את המחבת בכל פעם לפני שמכינים קרפ חדש כדי שנוכל למרוח את הבלילה לעובי הרצוי. על מנת לקרר את המחבת מניחים אותה על גבי סמרטוט לח.
