צ'אטני של מנגו

מצרכים למתכון

לצנצנת של 250 גרם:
1 מנגו גדול (500 גר) בשל אך לא רך
1/2 כפית זרעי כמון
1/4 כפית פלפל שחור טחון גרוס
קורט מלח
1/3 כוס מים
1/4 כוס צימוקים
1/4 כפית זרעי שומר או אניס
2 כפות מים קרים
2 כפיות קמח טפיוקה או קורנפלור
1 כף מים
2-3 תרמילי הל
חתיכה קטנה מקל קינמון
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית זרעי חרדל שחור

אופן ההכנה:
1. מקלפים את המנגו וחותכים לחתיכות גסות. מניחים בסיר עם זרעי הכמון, פלפל שחור, מלח, 1/3 כוס מים וצימוקים. לוחצים על זרעי השומר עם סכין שף או פטיש שניצלים ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש.
2. מערבבים קמח טפיוקה עם כף מים, מוסיפים לסיר וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 דקות. מסירים מן האש.
3. קולים את זרעי החרדל במחבת יבשה כ-2-3 דקות בבחישה מתמדת עד שהם "מתפוצצים". מסירים מן האש ומוסיפים ביחד עם השמן לצ'אטני. יוצקים לצנצנות סטריליות ושומרים במקרר כחודש או במקפיא עד 3 חודשים.