הקונדיטורית אלה ברקאי זיהתה את הפוטנציאל והחליטה לפתוח פטיסרי ובולנז'רי צרפתי דווקא בלב אזור התעשייה במודיעין, קונדיטוריה מדלן. לכבוד שבועות היא מפנקת את אבי ביטון במאפה תלישה מלוח עשוי בצק קרואסון רך מבפנים ופריך מבחוץ, אותו היא ממלא בפסטו, אגוזי מלך, פלפל קלוי וגבינת פטה.
את בצק הקרואסון קשה לשחזר בבית בלי ידע, ניסיון והרבה סבלנות, אבל בעזרת בצק עלים מוכן אפשר בקלות להכין מאפה חגיגי לחג. ביטון בוחר בטעמים ים תיכוניים של פלפלים קלויים, גבינת עיזים, עגבניות, בצל סגול ופלפל ירוק חריף, אבל אפשר בקלות להוסיף או להמיר את חלקם בירקות אחרים וגבינות שונות על פי טעמכם האישי. במידה ובוחרים ירקות הדורשים זמן הכנה ארוך יותר כמו בטטות, סלקים או שומר, מומלץ לאפות אותם תחילה עם מעט שמן זית ותבלינים, לצנן, להניח על המאפה ולאפות שוב יחד.
לעוד מנות מפרגנות לשולחן החג:
גבינת ג'יבן עיראקית במילוי שום ירוק
פולנטה קרמית ב-10 דקות
פורלים בקראסט פריך ומתובל
מצרכים:
חבילת בצק עלים מופשרת לילה במקרר
גליל גבינת עיזים חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
2 עגבניות בינוניות פרוסות
2 בצלים סגולים בינוניים פרוסים
2 פלפלים קלויים חתוכים לרצועות
פלפל ירוק חריף פרוס דק
שמן זית
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בתבנית עם נייר אפיה פורסים את בצק העלים וחותכים יריעה באורך הרצוי. בערך 35 ס"מ.
3. בעזרת סכין קטנה יוצרים חתך עדין בשולי הבצק. לא עד הסוף. בערך 2 ס"מ פנימה.
4. מסדרים את פרוסות הגבינה והירקות על גבי בצק העלים, מזלפים מעל הכל שמן זית ומכניסים לתנור.
5. אופים בתנור כ-15 דקות עד שהבצק משחים והירקות והגבינה מקבלים מעטה צלוי.
6. מומלץ להגיש עם יוגורט קר ליד.
