הכי ישראלית שיש: עוגת גבינה פירורים

לא יעזור כלום. זאת כנראה עוגת הגבינה הכי ישראלית שיש וכולם אוהבים אותה ומחכים לה. חובה להכין מראש ובנחת. הקירור בין לבין חשוב לפריכות הבצק ולעמידות מלית הגבינה.


סלט מרענן לשבועות
קציצות מנגולד ועדשים
לעוד מתכונים לשולחן החג

לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
לקלתית ולפירורים:
2 כוסות (280 גרם) קמח עוגיות
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 שקית סוכר וניל
1/2 כפית מלח

למלית גבינה:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
500 גרם גבינה לבנה 9%
1/2 ליטר שמנת חמוצה 15% (1/2 2 גביעים)
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 שקית ג'לטין

1. מכינים את הקלתית והפירורים: מעבדים קמח, חמאה, סוכר, סוכר וניל ומלח במעבד מזון בפולסים עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים חצי מהכמות בתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ ומהדקים גם לשוליים. דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות ומכניסים למקפיא.

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. את יתרת הפירורים משטחים בתבנית עם נייר אפייה.

4. אופים את הקלתית ואת הפירורים 20 דקות או עד להזהבה. מצננים.

5. מכינים את מלית הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וסוכר הווניל לקבלת קצפת רכה.

6. ממיסים את הג'לטין לפי ההוראות. מערבבים את הגבינה הלבנה עם השמנת החמוצה והג'לטין המומס (אם הנוזל לא שקוף ודליל, מחממים עוד רגע ומוסיפים לגבינות דרך מסננת למניעת גושים). כשהתערובת אחידה מוסיפים לקצפת ומערבבים היטב.

7. יוצקים את התערובת לתבנית עם הקלתית, מחליקים, מפזרים פירורים, מכסים בניילון ומקררים 6 שעות לפחות לפני ההגשה.