סופ"ש של תענוגות: קרפ בלתי נשכח

בר א- וין, בר היין בקצה שדרות רוטשילד של השף עינב אזגורי, הפך למוקד עליה לרגל לאנשים שאוהבים אוכל. בערב אפשר ליהנות כאן לצד היינות ממנות עם דגש על המטבח הצרפתי, ובסופי השבוע יש הפתעה נוספת וטעימה במיוחד. "אחרי שמראשון ועד חמישי עבדנו ושמרנו על הגזרה, סוף השבוע הוא הזמן להתפרק וליהנות", קובע אזגורי. והבראנצ'ים בבר א- וין אכן מספקים התפרעות קולינרית וקלורית טעימה, כשאחת המנות שאסור לכם לפספס היא הקרפים שאזגורי ממלא בגבינות, נקניקים וביצה- תענוג מושחת שכל אחד חייב לפרגן לעצמו מדי פעם.

רגע לפני שהחום שוטף כל פינה קרירה, מכין אבי ביטון בהשראת הקרפים של בר א-וין, מנה קיצית וכיפית שמתאימה לבוקר מפנק, אבל גם לארוחת ערב קלילה. את הקרפים האישיים ממלאים בחציל קלוי, גבינה מלוחה, עגבניות שרי וביצה רכה. טיפ: על מנת לקבל ביצה מושלמת וחלמון צהוב ורך, מבשלים אותה 6 דקות מרגע הרתיחה של המים.

לעוד מתכונים מפרגנים:
מאפה שכבות פילו במילוי תרד וגבינות
מאפה בצק עלים חגיגי ברגע
ארוחה כיפית ב-10 דקות

עבור 4-6 סועדים (קרפ לכל סועד)

לבלילת הקרפ:
3/4 כוס קמח
3/4 כוס חלב
1 ביצה
1/2 כף סוכר
מעט מלח
3 כפות שמן קנולה

תרסיס שמן או שמן, לשימון המחבת

למילוי:
4-6 חצילים קטנים קלויים וקלופים (או 2 גדולי חצויים אחרי הקלייה)
10 עגבניות שרי
גבינת פטה בנדיבות
4-6 ביצים רכות קלופות
טימין
שמן זית
מלח ופלפל

1. קולים את החצילים על אש גלויה או בתנור וקולפים, מבשלים ביצים קשות כ- 6-8 דקות אחרי הרתיחה לקבלת חלמון צהוב ורך וחותכים את עגבניות השרי לרבעים.

2. הבלילה: מערבבים היטב את החומרים במעבד מזון או בעזרת מטרפה ומעבירים למקרר ל- 30 דקות.

3. משמנים מחבת בשכבה דקיקה של שמן (מומלץ להיעזר בתרסיס), מניחים על להבה בינונית ויוצקים מעט מהתערובת.

4. מניעים בזריזות את המחבת בתנועות מעגליות עד לפיזור הבלילה באופן שווה על המחבת וקבלת שכבה דקיקה. כשמתחילות להופיע בועיות אוויר במרכז הקרפ, הופכים לכמה שניות ומסירים. ממשיכים כך עם כל הקרפים. אם צריך משמנים מדי פעם את המחבת. אם הקרפים מתחילים להישרף, מקררים מעט את המחבת על ידי הנחתה על סמרטוט לח.

5. ההגשה: במרכז כל קרפ מניחים חציל קלוי , את העגבניות , הטימין , הגבינה וביצה חצויה. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים מעט שמן זית.

6. מקפלים את קצוות הקרפ למרכז ומגישים.