נושאים חמים

דונאטס שוקולד קונפטי

במקום עוד עוגה כושית, ליאור משיח מציעה לכם לנצל את ימי החופש להכנת דונאטס שוקולד עם הילדים, כאלה שמצפים בסוכריות צבעוניות ומתאימים לחגיגות יום הולדת או לארוחות משפחתיות קייציות

דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
דונאטס (צילום: דרור עינב)

אני יודעת מה תגידו עכשיו. זה הכי אמריקאי, זה ג'אנק, ועוד ועוד ועוד. אז ככה – כן. זה מאוד אמריקאי. כשדאנקן דונאטס עוד היו בארץ, זה נראה היה לי הדבר הכי טעים שיש. ובכלל, אמריקאי לא חייב להיות רע. אני חולה על המבורגר, אני חולה על צ'יז סטייק, וכן, מידי פעם אפשר גם לחטוא בדונאט.

לגבי ג'אנק – כשקונים דונאטס במאפייה, באמת אי אפשר לדעת מה שמו בפנים, או כמה פעמים החליפו את השמן לפני הטיגון. כשמכינים בבית, אפשר להשתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר, מטגנים בבית בשמן לא ממוחזר, ופתאום, במקום ג'אנק, קיבלנו שואו נפלא לחגיגה משפחתית, או במקום עוגה ביום הולדת, והשד לא כל כך נורא. כי ביננו – אם כבר חוטאים במשהו מושחת, לא עדיף שיהיה הכי מושחת שאפשר?
אני לא חושבת שזה הופך אותו לזבל. אני חושבת שיש איזון מסוים. נפלא לילדי הקיץ, כמוני, שחוגגים יום הולדת בחופש הגדול ותמיד התבאסו שלא הביאו להם בלונים לבית הספר. אז חייבים לעשות חגיגה, ואין חגיגה בלי עוגה, או דונאט.

עוגת שקדים לימונית ללא גלוטן
טארט שוקולד וקרמל מלוח
לעוד מתכוני אפייה

דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

חומרים

לכ-20 יחידות

לדונאטס
600 גרם קמח לבן (4 כוסות + 4 כפות)
18 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
300 מ"ל מים (1/4 1 כוסות)
1 ביצה
1 חלמון
40 גרם סוכר (3 כפות)
40 גרם חלב (1/2 2 כפות)
11 גרם אבקת אפייה (1/4 1 כפות)
11 גרם מלח (2 כפיות)
מעט אגוז מוסקט טחון
115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

גנאש שוקולד
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה
2 כפות דבש

סוכריות צבעוניות לקישוט

ציוד נוסף
חותני עיגול - לרכישה בחנויות האפייה המתמחות / כוסות

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר שמים את כל החומרים חוץ מהחמאה, ובעזרת וו לישה, לשים על מהירות נמוכה כ-2 דקות.

2. מוסיפים את החמאה, ולשים עוד כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, אחיד וחזק.

3. מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים את הבצק עד שמכפיל את נפחו, כחצי שעה. מקפלים אותו בעדינות ומתפיחים לעוד חצי שעה.

4. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ. מכסים אותו ונותנים לו לנוח 10 דקות.

5. קורצים את צורת הדונאטס בעזרת 2 חותני עיגול – קטן וגדול (קוטר 8 ס"מ לגדול, 3 ס"מ לקטן). אם אין, משתמשים בכוסות ליצירת הדונאטס ובקורצן/חותכן ליצירת החור הפנימי. חשוב לנסות שחורי הדונאט יהיו כמה שיותר באמצע כדי שהדונאט ייטגן באופן אחיד. שומרים את החורים בצד.

6. מעבירים את הדונאטים למגש עם נייר אפייה שהברשנו במעט שמן ומכסים, מתפיחים כ-15 דקות. בזמן הזה מחממים שמן לטיגון (טמפרטורה אידיאלית לשמן היא 160-180 מעלות, מתחת לזה הוא יתייבש, מעל – יישרף).

7. לאט-לאט מעבירים את הדונאטס לשמן עמוק, כמות ספורה בכל פעם, לא יותר מדי. מטגנים 2 דקות על צד אחד עד שמקבל צבע חום זהוב, ועוד 2 דקות על הצד השני.

8. מוציאים את הדונאטס מהשמן הרותח בעזרת ספיידר או מסננת כדי שהשמן ייפול בחזרה לסיר. מצננים על נייר סופג.

9. מכינים את הגנאש: בקערה מערבבים את השוקולד המריר והדבש. בסיר מרתיחים שמנת מתוקה. מוזגים את השמנת המתוקה מעל השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים בעזרת לקקן.

10. בכל פעם טובלים דונאט אחד בגנאש, רק את החלק העליון, מפזרים סוכריות צבעוניות וזוללים. אם רוצים את מלוא השחיתות, את עיגולי הבצק הקטנים שנותרו מהחור של הדונאט מטגנים בנפרד ומצפים בסוכר וניל.

דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
הרבה יותר מג'אנק (צילום: דרור עינב)
דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
טובלים בגנאש (צילום: דרור עינב)
דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
דונאטס (יח"צ , דרור עינב)
לא לשכוח לצפות בסוכריות צבעוניות (צילום: דרור עינב)