פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוגת שקדים לימונית ללא גלוטן

      מתוך געגועים עזים לאיטליה, נולדה עוגת השקדים הלימונית הזאת שמשלבת גם גבינת ריקוטה. ליאור משיח אופה עוגה עסיסית בלי גלוטן בסגנון כפרי

      עוגת לימון ושקדים (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      בזמן האחרון אני מוצאת את עצמי חושבת המון על איטליה. עברו כבר הרבה שנים מאז הפעם האחרונה בה ביקרתי בארץ המגף. אני מתגעגעת אליה, אבל זה לא הכל. אני חוזרת אל הקינוחים האילטקיים ומרגישה פתאום כאילו חסרות לי כמה חתיכות בפאזל. יש את הדברים שכולנו מכירים - הטירמיסו, הקנולי, אפילו גרסה איטלקית לסופגניות (בומבוליני), אלפי הנשיקות הצבעוניות והקונפיטורות, עוגות הפנטונה החגיגיות, אבל מה עם האפייה הכפרית? מה עם העוגות הבחושות על בסיס אגוזים וריקוטה?

      אז אולי זה כי הלב קורא לעלות על מטוס ולנסוע לטייל באחת הארצות המרתקות בהן נתקלתי, אולי סתם כי אני רעבה, אולי כי בראשי אני מדמיינת מאמא איטלקיה, מכינה פסטה בידיים עמלות, ורגע קל לאחר מכן, מוציאה עוגה ריחנית ולימונית מתנור אבן כמו של פעם.

      אני מדמיינת משפחה, ואפילו כמה משפחות, מתכנסות סביב האוכל, ירקות מובחרים ולזניה ביתית, בשר שעשוי מדויק ודגים טריים, אבל מה עם הקינוח? כאן נכנסת לתמונה העוגה שלי. עוגה של שקדים וריקוטה, בניחוח לימון. עוגה פשוטה, אבל נימוחה, לחה וממכרת. עוגה של מאמא איטלקייה, שמחברת את המשפחה שלה סביב אהבה ואוכל.

      לעוד מתכוני אפייה
      טארט שוקולד וקרמל מלוח
      ממזריות עם כבוד: חיתוכיות מוחיטו

      עוגת לימון ושקדים (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      חומרים

      תבנית אחת או רינג בקוטר 20 ס"מ
      120 גר' חמאה
      275 גר' סוכר (1/3 1 כוסות)
      1 מקל וניל
      גרידת לימון מלימון 1
      4 ביצים מופרדות, בטמפ' חדר
      240 גר' אבקת שקדים (כ-3 כוסות)
      300 גר' גבינת ריקוטה
      שקדים פרוסים או מקלות שקדים לקישוט

      להגשה
      אבקת סוכר לקישוט

      אופן ההכנה

      1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ ומניחים בצד.

      2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 160 גר' מהסוכר (3/4 כוס+כף), וניל וגרידת לימון. מוסיפים פנימה את החלמונים. מוסיפים פנימה את אבקת השקדים.

      4. מוציאים מהמיקסר, ומקפלים פנימה את גבינת הריקוטה.

      5. לוקחים את החלבונים ומקציפים בנפרד, עם וו הקצפה, עד שמתחיל להיווצר קצף. בשלב הזה מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב.

      6. מקפלים את מסת החלבונים אל תוך מסת החלמונים עד שמקבלים בלילה בצבע אחיד ובמרקם אחיד.

      7. מוזגים אל תוך התבנית, ומשקטים את פני השטח בשקדים.
      אופים כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים. לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים מהרינג. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.

      עוגת לימון ושקדים (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)
      עוגת לימון ושקדים (דרור עינב)
      עוגת שקדים (צילום: דרור עינב)