נושאים חמים

מרמת הגולן באהבה: ספריבס ברוטב מייפל

מסעדת הבוקרים הצפונית הפכה כבר מזמן לשם דבר בכל מה שקשור לבשר איכותי ומקומי. שף המסעדה משתף אותנו בסוד להצלחה ובמתכון משגע לספריבס עגלה ברוטב מייפל

צילום ועריכה: עמית טרפונצ'יק

מסעדת הבוקרים, בצפון רמת הגולן, התחילה את דרכה בגלגולה הראשון כבר ב-1989, כאשר הוקמה ע"י הבוקרים של מרום גולן. מארוחות סודיות של הבוקרים סביב המדורה, הפכה עם השנים המסעדה לאחת ממסעדות הבשרים המצליחות באזור הצפון. מדובר במסעדת בשרים בקונספט אמריקאי, אך עם זאת עם זיקה מקומית חזקה, אשר באה לידי ביטוי עם יין תוצרת רמת הגולן, וכמובן בשר בקר טרי ממראה גולן, אשר נמצא גם הוא באזור.

עוד מתכונים בשריים שווים:
חלונות סינטה ברוטב טופי של מסעדת הדסון
פילה בקר במחבת של מסעדת מקום של בשר
פלאנק על הגריל של 25M

אסאדו (יח"צ , אלון מסיקה)
אסאדו טרי מהגולן (צילום: אלון מסיקה)

למה בקר ישראלי טרי?

חלק מהקסם של מסעדת הבוקרים נובע מהשימוש בבשר שגדל באזור, בעלי המקום למעשה מכירים את תנאי הגידול שלו ויכולים להתחייב על האיכויות שלו. "מדובר בבקר ישראלי, הטופ של הטופ שגדל בארץ" אומר שף המסעדה יפתח צפריר, "בשר בקר טרי ישראלי, יש בו איכויות שקשה למצוא בבשרים אחרים, ואת התוצאות אפשר לראות לטעום וגם להרגיש".

על המנה:

"היום בחרתי להכין ספייריבס, מבשר של עגלה. מדובר בנתח אסאדו שעובר עישון במעשנה במשך שעה, לאחר מכן נפרס לפרוסות דקות, מוקפץ במחבת, ולאחר מכן משתדך אל דלעת בסילאן, צ'יפס סלק, ולבסוף מקבל זיגוג מתקתק של סירופ מייפל".

אסאדו (יח"צ , אלון מסיקה)
ספריבס עסיסי (צילום: אלון מסיקה)

ספריבס עגלה על מצע דלעת

מצרכים:

שמן זית
200 גרם בשר אסאדו מעושן דק דק (אם רוצים לעשן בעצמכם - מעשנים את האסאדו כגוש במשך כשעה ומשלימים שלוש שעות בתנור בחום של 150 מעלות)
מלח גס, פלפל שחור
דלעת אחת, פרוסה לפרוסות
1 סלק, חתוך לגפרורים
50 מ"ל סירופ מייפל
מתובלות בסילאן, שמן זית, מלח גס צרובות על הפלאנצ'ה או בתנור
100 גרם גפרורי סלק ארוכים, מטוגנים בשמן עמוק
50 מ"ל סירופ מייפל

אופן הכנה:

1. מתבלים את הדלעת בסילאן, שמן זית ומלח גס וצורבים על הפלאנצ'ה או בתנור.

2. מטגנים את פרוסות הסלק בשמן עמוק, ליצירת צ'יפס סלק.

3. הספריבס: מחממים פלטת ברזל כבדה על הגז (או בתנור בחום גבוה), משמנים במעט שמן זית ומקפיצים את פרוסות האסאדו כדקה עד שמתחממות, מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.

4. מסדרים את הדלעת על גבי צלחת, מניחים מעל את רצועות הספריבס ואת צ'יפס הסלק ומזלפים סירופ מייפל.