חלונות ניו יורק: סינטה ברוטב טופי של מסעדת הבשר הטובה בארץ

ביקור אצל מתן אברהמס במסעדת הדסון מבהיר למה מדובר באחת ממסעדות הבשרים הטובות בארץ: הסוד הוא בחומרי הגלם המשובחים. ויש גם בונוס, מתכון לחלונות ניו יורק- נתחי סינטה ברוטב טופי יפני

וואלה! NEWS בשיתוף מועצת הבקר, בשיתוף מועצת הבקר
צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק

(תוכן מקודם)

הטיפ השבועי: לבחור את חדר השינה המושלם עבורכם

בשיתוף שמרת הזורע
לכתבה המלאה

מסעדת הבשר הדסון ברמת החייל בת"א, הפכה להיות מילה נרדפת לבשר איכותי ברמה גבוהה. פעם אחר פעם היא זוכה לשבחי המבקרים, כמו גם לאהבת הסועדים, והוכתרה לא אחת כמסעדה עם הבשר הכי טוב בארץ. בשש השנים האחרונות עומד בראש המסעדה השף מתן אברהמס, אשר מוביל את המסעדה להצלחה המסחררת לה היא זוכה. בהדסון שמים דגש על בשר בקר מקומי בלבד, אותו מיישנים במקום. אברהמס מבחינתו מבקש לתת לחומרי הגלם האיכותיים לדבר בעד עצמם.

מתן אברהמס, נותן כבוד לחומר הגלם (צילום: יעל לאור)

למה בקר ישראלי טרי?

"בשר הבקר הישראלי הוא בעיני הכי טעים בעולם לא רק ברמת הפטריוטיות, אלא גם ברמת הטעם, אחוזי השומן ומבנה השריר. יש משהו באקלים הישראלי שהופך את הבשר למאוד טעים וכמובן גם מאוד מתאים לחך המקומי", מסביר אברהמס למה הוא תמיד יעדיף בקר ישראלי טרי. "בסוף אין סודות, הכל מתחיל ונגמר בחומרי הגלם וכמו שאני אומר לטבחים שלי - אל תפריעו לחומר הגלם, נותר לנו רק לטפל בעדינות בחומר הגלם הנפלא הזה".

על המנה:

אברהמס בחר להכין חלונות ניו יורק, עשוי מנתח סינטה, שכמובן אהוב מאוד על הקהל הישראלי. הסינטה נצרבת כאן עד לדרגת מדיום רייר, נפרסת ומונחת על גבי רוטב טופי יפני. "מדובר במנה שהיא בהשראה יפנית ואמריקאית - מה שהופך את החיבור המפתיע הזה לדווקא מאוד ישראלי בעיניי".

מנה ראשונה שמתאימה לחלוקה של שלושה אנשים. אם רוצים שתתאים כמנה עיקרית, כל סועד מקבל מנה.

סינטה בטופי יפני של הדסון

מתכון מאת: מתן אברהמס, מועצת הבקר
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 1 סועדים

חלונות ניו יורק- סינטה ברוטב טופי יפני של הדסון (צילום: יעל לאור)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 120 גרםסינטה בנתח אחד מאורך (לבקש מהקצב)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לרוטב

    • כוססויה יפני
    • 1 כףדבש
    • 1 כפיתיוזו
    • 3 שיני שום
    • גרידת לימון
    • 1 כוכב אניס
    • 1 כףפלפל שחור שלם
    • 2 בצלי שאלוט חצויים
    • 200 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סינטה בטופי יפני של הדסון?

  • 1הכנת הרוטב: מביאים את כל המרכיבים מלבד החמאה, לסף רתיחה ומאחסנים לילה במקרר.
  • 2לאחר הקירור מסננים ומביאים שוב לסף רתיחה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה תוך כדי טריפה עד הסמכה. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 3הבשר: צורבים את הסינטה במחבת ברזל, למספר דקות קצרות מארבעת הצדדים, עד לדרגת מדיום - רייר, מתבלים במלח - פלפל תוך כדי צריבה.
  • 4פורסים את הנתח לפרוסות.
  • 5ההגשה: יוצקים את הרוטב לצלחת שטוח, עליו מניחים את פרוסות הבשר ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully