מסעדת הבשר הדסון ברמת החייל בת"א, הפכה להיות מילה נרדפת לבשר איכותי ברמה גבוהה. פעם אחר פעם היא זוכה לשבחי המבקרים, כמו גם לאהבת הסועדים, והוכתרה לא אחת כמסעדה עם הבשר הכי טוב בארץ. בשש השנים האחרונות עומד בראש המסעדה השף מתן אברהמס, אשר מוביל את המסעדה להצלחה המסחררת לה היא זוכה. בהדסון שמים דגש על בשר בקר מקומי בלבד, אותו מיישנים במקום. אברהמס מבחינתו מבקש לתת לחומרי הגלם האיכותיים לדבר בעד עצמם.

"בשר הבקר הישראלי הוא בעיני הכי טעים בעולם לא רק ברמת הפטריוטיות, אלא גם ברמת הטעם, אחוזי השומן ומבנה השריר. יש משהו באקלים הישראלי שהופך את הבשר למאוד טעים וכמובן גם מאוד מתאים לחך המקומי", מסביר אברהמס למה הוא תמיד יעדיף בקר ישראלי טרי. "בסוף אין סודות, הכל מתחיל ונגמר בחומרי הגלם וכמו שאני אומר לטבחים שלי - אל תפריעו לחומר הגלם, נותר לנו רק לטפל בעדינות בחומר הגלם הנפלא הזה".

אברהמס בחר להכין חלונות ניו יורק, עשוי מנתח סינטה, שכמובן אהוב מאוד על הקהל הישראלי. הסינטה נצרבת כאן עד לדרגת מדיום רייר, נפרסת ומונחת על גבי רוטב טופי יפני. "מדובר במנה שהיא בהשראה יפנית ואמריקאית - מה שהופך את החיבור המפתיע הזה לדווקא מאוד ישראלי בעיניי".

מנה ראשונה שמתאימה לחלוקה של שלושה אנשים. אם רוצים שתתאים כמנה עיקרית, כל סועד מקבל מנה.