פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קיץ תאילנדי מושלם: חזה עוף וסלט

      רגע לפני החזרה לשגרה, השף שחף שבתאי ממסעדת ניטן תאי משאיר לנו טעם של חופשה בתאילנד עם מתכון לחזה עוף בציפוי לימוני פריך ומשוגע וסלט מטריף ברוטב מיסו ועלי גפן

      חזה עוטף אסיאתי בציפוי לימוני של שחף שבתאי (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      הגרסה האסיאתית לשניצל: חזה עוף בקראסט לימוני

      למרות שהכנתו דורשת טיפה יותר עבודה מלפתוח שקית פירורי לחם לשניצל, ניתן להכין מראש את הציפוי הארומטי הזה ולשמור במקרר בכלי סגור מעל לשבועיים ולהשתמש לפי הצורך.

      מצרכים:
      כמות: עבור 4-6 מנות

      1 קילו חזה עוף פרוס כמו שניצל
      קמח לקימוח
      1 ביצה

      לציפוי הלימוני:
      300 גרם בוטנים לא קלויים
      חופן קפיר ליים
      2 מקלות למון גראס
      3 יחידות צ'ילי טרי
      100 גרם שזיפים מיובשים ללא גרעין
      3 כפות סוכר
      2 כפות שמן שומשום


      אופן ההכנה:

      1. הכנת הציפוי: מערבבים יחד את כל מרכיבי הציפוי, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה בשכבה אחת ומכניסים לתנור לשעה בחום נמוך של 90 מעלות על מנת לייבש את כל המרכיבים. מקררים.

      2. מכניסים את כל המרכיבים שייבשנו והתקררו למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבל תערובת פירורית. למי שיש מטחנת בשר רצוי להשתמש בה על מנת לטחון את המרכיבים.

      3.הכנת העוף: מכינים מראש 3 קערות עם ביצה טרופה, קמח וציפוי הלימון- מקמחים את פרוסות חזה העוף בקערת הקמח, לאחר מכן טובלים בביצה הטרופה ומעבירים לקערה עם ציפוי הלימון.

      4. מחממים שמן במחבת וכשהשמן חם מכניסים את חזות העף המצופים לטיגון עד להזהבה
      .
      5. לצד העוף הפריך מגישים קערה קטנה עם מיץ לימון טרי, מעט טוגראשי ומלח גס לטבילה .

      סלט קיץ ויאטנמי עם מיסו עלי גפן

      סלט ואטנמי במיסו עלי גפן של שחף שבתאי (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      הרוטב המיוחד הזה על בסיס מיסו ועלי גפן ישמר במקרר בצנצנת סגורה מעל חודש ומומלץ להשתמש בו בכל פעם שמתחשק להכין סלט מרענן.

      מצרכים:

      לסלט:
      נבטים
      3 גזרים פרוסים לז'וליינים
      2-3 קולורבי פרוסים לז'וליינים
      3 צנוניות פרוסות לטבעות
      צ'ילי טרי לפי הטעם
      עלי כוסברה טריים
      צרור עירית חתוך גס

      לרוטב מיסו עלי גפן:
      100 גרם מיסו
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      250 גרם (1 כוס) סאקה
      50 גרם (2 כפות) דבש
      160 גרם עלי גפן טריים או משומרים (במידה ומשתמשים במשומרים חשוב להשרות אותם לילה לפני כדי להוציא את המליחות )
      200 מ"ל (3/4 כוס) שמן שומשום
      200 מ"ל שמן סויה

      אופן ההכנה:

      1. הכנת הרוטב: מכניסים לסיר את המיסו, הסוכר, הסאקה והדבש ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ומסירים מהאש. מכניסים את הרוטב לקירור במקרר.

      2. כשהרוטב קר מכניסים אותו לבלנדר יחד עם עלי הגפן וטוחנים. לאחר שהתערובת טחונה היטב מתחילים לזלף את שמן השומשום ושמן הסויה עד לקבלת מרקם אחיד. אפשר לשמור בצנצנת סגורה במקרר עד חודש.

      3. הרכבת הסלט: מכניסים את כל הירקות לקערה וממש לפני ההגשה מזלפים מעט מהרוטב המיסו של עלי הגפן ומגישים.