נושאים חמים

נוסטלגי ומתוק: תפוחים מסוכרים על מקל

תפוחים מסוכרים על מקל בירידים הם הזיכרון הנוסטלגי הכי מתוק שיש. לכבוד החג הקונדיטורית ענבר אטיס מלמדת להכין את הפינוק המושלם שהקרובים לכם מאוד ישמחו לקבל. מי שמחפש קיצורי דרך יוכל לרכוש את המארזים המתוקים של אטיס בשוק הנמל

תפוחים מסוכרים לראש השנה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

תפוח על מקל מצופה בדבש אקליפטוס, פטל ובלסמי

מצרכים:
3 תפוחים מזן 'גאלה'
3 מקלות עץ עבים
400 גרם סוכר לבן (2 כוסות)
180 מ"ל מים מינרלים (4\3 כוס)
160 גרם גלוקוזה (2\1 כוס)
160 גרם דבש אקליפטוס (1/2 כוס)
15 מ"ל חומץ בלסמי (1 כף)
30 גרם פטל טרי או קפוא טחון (בערך 7 יח')
2-3 טיפות צבע מאכל אדום

אופן הכנה:

1. הכנת התפוחים: שוטפים את התפוחים היטב בעזרת סקוצ' עם מים וסבון, מנגבים היטב ונועצים מקל בעומק של 3-4 ס"מ לפחות בתחתית כל תפוח.

2. הכנת הסירופ: בסיר גדול עם תחתית עבה מביאים לרתיחה סוכר, מים, גלוקוזה, דבש, פטל טחון ובלסמי. מבשלים ברתיחה על אש בינונית כ-10 דקות עד שהבועות הולכות ונעלמות והסירופ מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות.

3. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את צבע המאכל.

4. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשכבה דקה ואחידה של שמן צמחי.

5. ציפוי התפוחים והגשה: אוחזים במקל וטובלים כל תפוח טבילה אחת עמוקה לציפוי מלא בקרמל. מניחים לעודפים לטפטף בחזרה לסיר ומניחים את התפוח על ה על נייר האפיה המשומן כשהמקל כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם יתר התפוחים – במידה והקרמל מתקרר ומתקשה מחממים על אש נמוכה תך כדי ערבוב עד שהוא חוזר להיות נוזלי ומוכן לציפוי.

6. מניחים לתפוחים המצופים להתקרר לטמפ' החדר. מגישים מיד או עוטפים כל תפוח בצלופן (להגנת התפוח מפני לחות). שומרים בטמפ' החדר.

תפוח על מקל מצופה בדבש אבוקדו, צ'אי מאסלה, וניל ופקאנים

מצרכים:
3 תפוחים מזן 'גולדן דלישס'
3 מקלות עץ עבים
400 גרם סוכר לבן (2 כוסות)
180 מ"ל מים מינרלים (3/4 כוס)
160 גרם גלוקוזה (1/2 כוס)
160 גרם דבש אבוקדו (1/2 כוס)
2 תיונים מסוג "צ'אי מאסלה"
מקל ווניל חצוי לאורכו
100 גרם פקאן טבעי קצוץ

אופן הכנה:

1. הכנת התפוחים: שוטפים את התפוחים היטב בעזרת סקוצ' עם מים וסבון, מנגבים היטב ונועצים מקל בעומק של 3-4 ס"מ לפחות בתחתית כל תפוח.

2. הכנת הסירופ: בסיר גדול עם תחתית עבה מביאים לרתיחה סוכר, מים , גלוקוזה ,דבש, תיונים ומקל ווניל. מבשלים ברתיחה על אש בינוני כ-5 דק', מוציאים את התיונים ומקל הווניל וממשיכים לבשל את הסירופ עד שהבועות הולכות ונעלמות והסירופ מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות..

3. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים במהירות לציפוי מלא של הפקאנים בסירופ.

4. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשכבה דקה ואחידה של שמן צמחי.

5. ציפוי התפוחים והגשה: אוחזים במקל וטובלים כל תפוח טבילה אחת עמוקה לציפוי מלא בקרמל. מניחים לעודפים לטפטף בחזרה לסיר ומניחים את התפוח על על נייר האפייה המשומן כשהמקל כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם יתר התפוחים – במידה והקרמל מתקרר ומתקשה מחממים על אש נמוכה תך כדי ערבוב עד שהוא חוזר להיות נוזלי ומוכן לציפוי.

6. מניחים לתפוחים המצופים להתקרר לטמפ' החדר. מגישים מיד או עוטפים כל תפוח בצלופן (להגנת התפוח מפני לחות). שומרים בטמפ' החדר.

תפוחים מסוכרים לראש השנה (יח"צ)
(צילום: איליה מלניקוב)

תפוח על מקל מצופה בדבש הדרים עם טעמים של ליים, אננס ובזיליקום

מצרכים:
3 תפוחים מזן 'סמית'
3 מקלות עץ עבים
400 גרם סוכר לבן (2 כוסות)
180 מ"ל מים מינרלים (3/4 כוס)
160 גרם גלוקוזה (1/2 כוס)
160 גרם דבש הדרים (1/2 כוס)
קליפת מליים אחד
10 עלי בזיליקום טריים
50 גרם אננס טרי חתוך לקוביות
2-3 טיפות צבע מאכל ירוק


אופן הכנה:
1. הכנת התפוחים: שוטפים את התפוחים היטב בעזרת סקוצ' עם מים וסבון, מנגבים היטב ונועצים מקל בעומק של 3-4 ס"מ לפחות בתחתית כל תפוח.

2. הכנת הסירופ: בסיר גדול עם תחתית עבה מביאים לרתיחה סוכר, מים, גלוקוזה, דבש, קליפת ליים, עלי בזיליקום ואננס. לאחר 2 דק' של בעבוע מרגע הרתיחה מסירים את הסיר מהאש ומסננים את סירופ הסוכר מהליים, הבזיליקום והאננס.

3. מחזירים את הסירופ לאש ומבשלים על אש בינונית עד שהבועות הולכות ונעלמות והסירופ מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את צבע המאכל.

4. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשכבה דקה ואחידה של שמן צמחי.

5. ציפוי התפוחים והגשה: אוחזים במקל וטובלים כל תפוח טבילה אחת עמוקה לציפוי מלא בקרמל. מניחים לעודפים לטפטף בחזרה לסיר ומניחים את התפוח על נייר האפייה המשומן כשהמקל כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם יתר התפוחים – במידה והקרמל מתקרר ומתקשה מחממים על אש נמוכה תך כדי ערבוב עד שהוא חוזר להיות נוזלי ומוכן לציפוי.

6. מניחים לתפוחים המצופים להתקרר לטמפ' החדר. מגישים מיד או עוטפים כל תפוח בצלופן (להגנת התפוח מפני לחות). שומרים בטמפ' החדר.