נושאים חמים

תבשיל לחי מרוקאי עם גרגרי חומוס

שנהיה לראש ולא לזנב: בחג הזה נכין תבשיל מרוקאי עשיר של לחי בקר עם גרגרי חומוס עשוי מאחד הנתחים הכי נימוחים ונוחים לבישול

תבשיל לחי מרוקאי עם גרגרי חומוס
בבושקה הפקות

המצרכים:

1 ק"ג בשר ראש (לחי בקר) חתוך לקוביות בגודל בינוני
1 כוס גרגירי חומוס שהושרו לילה במים (או 2 כוסות חומוס מבושל מוקפא)
5 כפות שמן זית
1 פלפל ירוק חריף חתוך גס
2 פלפלים מתוקים מיובשים, מנוקים מזרעים
2 ראשי שום מופרדים לשיניים קלופות
1 כפית גדושה כמון טחון
½ כפית קינמון טחון
1 כף פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
½ צרור כוסברה

תבשיל לחי בקר מרוקאי לחג (יח"צ , אפיק גבאי)
תבשיל מרוקאי של לחי בקר עם גרגרי חומוס ותבלינים (צילום: אפיק גבאי)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את קוביות הבשר במים כ-30 דקות. שופכים את המים ושוטפים היטב את הבשר.

2. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את החומוס, השום, הפלפל הירוק החריף והתבלינים (פלפל מיובש, פפריקה, קינמון, כמון, פלפל שחור).

3. שופכים מים לתוך הסיר עד גובה הבשר והחומוס ומביאים לרתיחה.

4. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך. אם הרוטב לא מספיק סמיך ממשיכים לבשל ללא כיסוי עד שחלק מהנוזלים מצטמצמים. טועמים ומוסיפים מלח רק אם צריך.

5. לפני ההגשה מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, בוחשים ומגישים.

*ניתן להכין את התבשיל גם יומיים לפני ערב החג. טעמו רק ישתבח.

טבחה בסלק – תבשיל צלעות בקר ברוטב תרד ושעועית
חגיגה מרוקאית: תבשיל טנזייה עשיר
כך תארחו את סעודת החג ותישארו בחיים