רוסטביף כזה טרם טעמתם

נתח אחד של פיקנייה עגל (שפיץ צאך) עם פס שומן יפה במשקל 1.3 -1.5 ק"ג
מלח גס ופלפל שחור גרוס
עלים מ-1 גבעול רוזמרין
3-4 כפות שמן זית
4 גזרים, חתוכים לרצועות
2-3 סלקים, חתוכים לרצועות

1. מחממים תנור ל-180מעלות.

2. מניחים מחבת ברזל כבדה מעל להבה גבוהה, מחממים מעט ומניחים את נתח הפיקנייה (שפיץ צ'אך) עם צד השומן כלפי מטה. צורבים היטב כ-4-5 דקות. הופכים וצורבים גם מהצד השני 2-3 דקות נוספות.

3. מוציאים את הנתח מהמחבת ושומרים בצד. שומרים את השומן שניגר מהבשר במהלך הצריבה.

4. מסדרים את רצועות הגזרים והסלקים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומפזרים מעל את עלי הרוזמרין. מתבלים במעט שומן שניגר מהמחבת, שמן זית, מלח ופלפל ומניחים מעל את נתח הבשר שצרבנו.

5. צולים בתנור החם 20-30 דקות, עד שהבשר הגיע לדרגת מדיום-מדיום רייר.

6. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ-20 דקות.

7. פורסים דק ומגישים עם הירקות האפויים.

לעוד מתכונים מנצחים לחג:
תבשיל מרוקאי של לחי בקר
טבחה בסלק – תבשיל צלעות בקר ברוטב תרד ושעועית
כתף טלה בבישול איטי עם ירקות שורש