פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      רוסטביף כזה טרם טעמתם

      את הרוסטביף, תמיד לימדו אותנו, מומלץ להכין מסינטה. אבל נתח הפיקנייה (שפיץ צ'אך) בעל הטעם העשיר ושכבת השומן העליונה העוטפת אותו אפילו מומלץ יותר למשימה. צולים בתנור יחד עם גזרים וסלקים, פורסים דק וממתינים לקריאות ההתפעלות

      רוסטביף כזה טרם טעמתם
      בבושקה הפקות

      מצרכים:

      נתח אחד של פיקנייה עגל (שפיץ צאך) עם פס שומן יפה במשקל 1.3 -1.5 ק"ג
      מלח גס ופלפל שחור גרוס
      עלים מ-1 גבעול רוזמרין
      3-4 כפות שמן זית
      4 גזרים, חתוכים לרצועות
      2-3 סלקים, חתוכים לרצועות

      רוסטביף פיקנייה (שפיץ צ'אך) עם גזרים וסלקים (יח"צ , אפיק גבאי)
      רוסטביף פיקנייה (שפיץ צ'אך) עם גזרים וסלקים צלויים (צילום: אפיק גבאי)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180מעלות.

      2. מניחים מחבת ברזל כבדה מעל להבה גבוהה, מחממים מעט ומניחים את נתח הפיקנייה (שפיץ צ'אך) עם צד השומן כלפי מטה. צורבים היטב כ-4-5 דקות. הופכים וצורבים גם מהצד השני 2-3 דקות נוספות.

      3. מוציאים את הנתח מהמחבת ושומרים בצד. שומרים את השומן שניגר מהבשר במהלך הצריבה.

      4. מסדרים את רצועות הגזרים והסלקים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומפזרים מעל את עלי הרוזמרין. מתבלים במעט שומן שניגר מהמחבת, שמן זית, מלח ופלפל ומניחים מעל את נתח הבשר שצרבנו.

      5. צולים בתנור החם 20-30 דקות, עד שהבשר הגיע לדרגת מדיום-מדיום רייר.

      6. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ-20 דקות.

      7. פורסים דק ומגישים עם הירקות האפויים.

      לעוד מתכונים מנצחים לחג:
      תבשיל מרוקאי של לחי בקר
      טבחה בסלק – תבשיל צלעות בקר ברוטב תרד ושעועית
      כתף טלה בבישול איטי עם ירקות שורש