הנתח של השפים: וייסבראטן ברוטב פטריות ויין לבן

כמות: 4-5 מנות

1 ק"ג וייסבראטן טרי, חתוך לפרוסות בעובי 2 ס"מ
3-4 כפות שמן זית
2 סלסילות פטריות שמפיניון, פרוסות לעובי 1 ס"מ (ניתן גם להשתמש פטריות יער)
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כוס יין לבן
2 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום
2 כוסות ציר בקר/עוף או ציר ירקות או מים
1 כפית גדושה קורנפלור
מלח
פלפל שחור גרוס
פטרוזיליה קצוצה, להגשה

1. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל רחב ושטוח.
צורבים את פרוסות הווייסבראטן כ-2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה, מוציאים מהסיר ומניחים בצד (אם הסיר לא גדול מספיק עושים זאת ב-2 נאגלות).

2. מוסיפים עוד מעט שמן לסיר, מוסיפים את הפטריות החתוכות ואת השום. מטגנים כ-3-4 דקות עד להזהבה.

3. מוסיפים את היין, הסויה והסוכר החום, ומבשלים מעל להבה גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את ציר הירקות או ציר הבקר. מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב הסמיך. טועמים ומוסיפים עוד סוכר, מלח או פלפל לפי הטעם.

5. מבשלים את פרוסות הוייסבראטן ברוטב 2-3 דקות או עד שהן מבושלות לטעמכם (ניתן להגיש מדיום או לבשל בישול ממושך יותר של 3/4 שעה עד שהבשר רך). אם אין מספיק רוטב, מוסיפים מים או ציר בקר לפי הצורך.

6. מגישים את פרוסות הוייסבראטן עם רוטב הפטריות. מעטרים במעט פטרוזיליה קצוצה.