ניחוחות של פתיליה: תבשיל זנב עגל וארטישוק ירושלמי

כמות: עבור 4-5 מנות

3 כפות שמן זית
1 זנב עגל טרי, חתוך לחתיכות גדולות
2 בצלים, קלופים וחתוכים גס
750 גרם ארטישוק ירושלמי (בערך 6 שורשים) קלוף וחתוך גס
חופן זיתים שחורים מגולענים
1 כפית תערובת תבלינים ראס אל חנות
1/2 כפית קינמון
1 כף סוכר חום
מלח, פלפל שחור
מים

1. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית, מוסיפים חצי מכמות הבשר וצורבים עד השחמה כ-3-2 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר לצלחת, צורבים באותו אופן את שאר החתיכות ומוציאים גם אותו.

2. מוסיפים לסיר בו צרבנו את הבשר את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה במשך 6-5 דקות, עד שמתחיל להזהיב.

3. מוסיפים גם את הארטישוק הירושלמי, התבלינים, הזיתים והסוכר. מביאים לרתיחה, ומחזירים את הבשר הצרוב.

4. יוצקים מים עד גובה המרכיבים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים שוב לרתיחה.

5. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה במשך שעתיים או עד שהבשר נימוח. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח וסוכר. מגישים לצד אורז.

חורף פרסי: תבשיל חורשט בדנג'ון
ארוחה בקערה: מרק קרופניק משגע
חמין מקרוני עם נתחי שפונדרה