פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תתכוננו להתאהב: מנסף בקר משגע

      קדירת צוואר בקר טרי עם אורז מתובל, המון בצל ושקדים קלויים הוא חגיגה שלמה של טעמים וריחות או במילה אחת- מנסף

      מנסף : תבשיל בקר מעל אורז עם זעפרן ( , אסף אמברם)
      מנסף צוואר בקר עם אורז מתובל ושקדים קלויים (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים:

      כמות: 4 מנות

      לבשר:
      1.2 ק"ג צוואר בקר עם עצם פרוס ל-4 (מבקשים מהקצב)
      1/4 כוס שמן זית
      2 כפות פלפל אנגלי
      2-3 מסמרי צפורן
      1 מקל קינמון
      מעט אגוז מוסקט מגורר
      מעט גרגרי פלפל שחור שלמים

      לאורז:
      2 כפות שמן זית
      2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
      3 כוסות מים
      מלח ופלפל שחור גרוס
      קורט זעפרן או 1/2 כפית כורכום

      לבצלים המטוגנים:
      4 כפות שמן זית
      2-3 בצלים, פרוסים ומטוגנים עד הזהבה
      כפית בהרט
      חופן שקדים פרוסים וצנוברים, קלויים או מטוגנים (רשות)

      אופן ההכנה:

      1. הבשר: בסיר בינוני מחממים את שמן הזית. מוסיפים חצי מכמות הבשר וצורבים כ- 3-2 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר לצלחת וצורבים באותו אופן את שאר הבשר.

      2. מחזירים את הנתחים הצרובים לסיר, מוסיפים את התבלינים, מלח ומים רק עד גובה הבשר ומביאים לרתיחה.

      3. מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים שעתיים או עד שהבשר נימוח מכוסה חלקית.

      4. במקביל, מכינים את האורז: מחממים את השמן בסיר בינוני, מוסיפים את האורז וקולים על להבה גבוהה אגב ערבוב כדקה.

      5. יוצקים את המים, הזעפרן או הכורכום ואת המלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים ללהבה הכי קטנה שיש.

      6. מבשלים מכוסה 17 דקות עד שהאורז נראה תפוח ונאה.
      מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח לפחות 20 דקות.

      7. הבצלים: במחבת רחבה מטגנים את הבצלים בשמן (מומלץ ורצוי להוסיף שמן ושומן מבישול הבשר). מוסיפים את הבהרט והמלח ומטגנים מעל להבה גבוהה 12 דקות או עד הזהבה.

      8. ההגשה: על צלחת הגשה גדולה או על צלחות אישיות עורמים את האורז, מעליו שמים בנדיבות בצל מטוגן ומעליו אץ פרוסת הצוואר הנימוחות. מעטרים בשקדים ו/או צנוברים קלויים ומגישים.

      ניחוחות של פתיליה: תבשיל זנב עגל וארטישוק ירושלמי
      ארוחה בקערה: מרק קרופניק משגע
      חורף פרסי: תבשיל חורשט בדנג'ון