לא תמיד יש לנו כוח לתבשילים ארוכים שדורשים בישול של שעות. הדרך הטובה ביותר לתבשיל זריז הוא שימוש בבשר פרגיות. הפרגיות הן ירכי העוף, ללא העצמות, ולכן הן לא מצריכות זמני בישול ארוכים והתוצאה עסיסית במיוחד.
לעוד תבשילים לסופ"ש:
שכבות של נחמה: סיר ספיחה טורקי
סיר ממולאים צבעוני
קציצות ברוטב כרישה וגרגרי חומוס
מצרכים:
כמות: עבור 4 סועדים
שמן זית
500 גרם פרגיות
500 גרם עגבניות שרי
10 שיני שום שלמות קלופות ופרוסות
20 זיתי קלמטה מגולענים
ענף טימין
1 כפית סוכר
מלח
פלפל
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. יוצקים שמן זית לסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מוסיפים את עגבניות השרי השלמות, פרוסות השום, הטימין, המלח והסוכר וצולים על אש בינונית- גבוהה בערך 5 דקות.
2. מוסיפים את הזיתים ומחצית מכמות הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים 1-2 דקות נוספות ומוציאים עם הנוזלים לקערה.
3. יוצקים לאותו הסיר שוב שמן זית, מתבלים את הפרגיות במלח ופלפל וצולים אותם בשמן כ-2 דקות מכל צד עד השחמה.
4. מחזירים את עגבניות השרי עם הזיתים לסיר, מערבבים, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-10-15 דקות נוספות.
5. טועמים, מתקנים תיבול ומפזרים עוד קצת פטרוזיליה קצוצה טרייה מעל.