חודש ניסן עוד רגע כאן והטמפרטורות כבר מתחילות לטפס. בעמק המעיינות שם שוכנת מאפיית מלכה כהן עוד רגע החום ישלוט בכל ומשבי האוויר הקרירים של החורף החמקמק יישארו כזיכרון נעים עד לשנה הבאה.
המאפייה החדשה של יזהר והילה סהר, בעליה של מסעדת רוטנברג הסמוכה, נפתחה לפני פחות משנה בתוך המבנה המשוחזר של חדר האוכל הראשון של קיבוץ גשר שחרב עם הקמת המדינה.
בייגל הבצל של מלכה כהן
קראנץ מוצרלה מלוח עם ירוקים
על מדפי המאפיה חוץ מלחמים ומאפים טריים שנאפים בתנור האבן הגדול והוותיק שבמרכזה ולצד גבינות משק ברקנית, מסודרות צנצנות זכוכית עם ממרח פלפלים חריף מותסס, זיתים בכבישה ביתית וריבות מתובלות שמבקשות לשמר את עונות השנה החולפות בצנצנות זכוכית.
רגע לפני שהקיץ יפרוס את חסותו כליל, מבשלים במלכה כהן את תפוזי החורף הכתומים עם ענפי מרווה וסוכר ומכניסים לצנצנות כדי שבכל פעם שנחשוב על חורף ניתן יהיה לפתוח צנצנת, למרוח על לחם טרי וליהנות מגעגוע מתוק וסמיך.
ריבת תפוזים ומרווה
מצרכים:
ק"ג תפוזים קלוף חתוך לקוביות ללא חרצנים
750 גר' סוכר
1-2 גבעולי מרווה עם העלים
אופן ההכנה:
1. מקלפים את התפוזים , חותכים לקוביות ומוציאים את כל החרצנים.
2. מכניסים לסיר את קוביות התפוזים עם הסוכר והמרווה.
3. מבשלים על בינונית עד רתיחה ואז מעבירים לאש קטנה.
4. ממשיכים לבשל כשעה נוספת עד שהמסה מסמיכה.
5. במקביל מעקרים צנצנות: מכניסים את צנצנות הזכוכית לסיר ושופכים מעליהן מים חמים. 'מבשלים' אותן על אש בינונית תוך רתיחה 5-7 דקות. לקראת הסוף מוסיפים גם את המכסים. שופכים בזהירות לתוך מסננת גדול ומייבשים אותן הפוכות מעל רשת נקיה.
6. כשהריבה מוכנה ועדיין חמה מוזגים לצנצנות המעוקרות, סוגרים והופכים את הצנצנת שתעמוד על המכסה.
7. ממתינים עד צינון מלא.
אחסון: מרגע שנפתחה הצנצנת, שומרים במקרר.