כשאבי ביטון היה ילד בן 24 הוא פתח את מסעדת אדורה בתל אביב, כשבאמתחתו כשרון, חוצפה ואומץ ומעט נסיון. מאז הוא הספיק להשתפשף וללמוד רבות על תחום המסעדנות, כולל כל מה שלא מספרים לטבח צעיר כשהוא פותח מסעדה. לפני כשלוש שנים מכר את חלקו באדורה עקב תחושת מיצוי ומאז פנה לכיוונים אחרים. הוא הצטרף כשותף לרשת פסטה פיורי, פתח לפני כשנה את מסעדת סוליקה וכעת קופץ ראש לפרויקט חדש, לאחר העדרות ממושכת, שהכי קרוב מבחינה קולינרית למסעדה האהובה ההיא.
השבוע הוא נוחת במרכז תל אביב עם גסטרו בר חדש, קפה פופולר שמו, בקומה התחתונה של מלון הבוטיק החדש ג'ייקוב סמואל בפינת הרחובות דיזנגוף ארלוזורוב בתל אביב. ביטון עבד על הפרויקט הזה במשך ארבע שנים, ממש מההתחלה. "בפעם הראשונה שהגעתי לכאן השטח היה מיושר", הוא מספר, "מאז עברו ארבע שנים אבל אני הייתי מעורב בבניה של המקום מאפס".
בפרויקט שותפים עוד יזמים כמו עומר כצמן ותומר שפלר (יאסו, ז'ה פיקניו) ונדב לאור (טאיזו, צ'יקטי). המלון, כולל מלבד הבר גם מסעדה שצפויה להיפתח בעוד כחודש. בינתיים כבר פועל הבר, ובמהלך השבועיים האחרונים פעל במתכונת הרצה עם חברים ומשפחה. היום הוא נפתח באופן רשמי. "בניתי תפריט בר שיתאים לכולם", מספר ביטון, כשהתפריט כולל מנות עם חתימת ידו המובהקת כמו סלט מאשוויה של עגבניות, פלפלים חריפים, שום ובצל שרופים באש ומוגשים עם גבינת פנחס ואורגנו טרי (38 שקלים); או המבורגר זנב שור עם איולי חזרת, חסה, עגבניה, בצל סגול וצ'יפס (52 שקלים); סיגר פופולאר של מעורב ירושלמי על האש עם טחינה, עגבניות ופלפל חריף (52 שקלים); סלט כרובית טרייה עם עלים ירוקים, משמש אוזבקי, ויניגרט דבש ופקורינו (44 שקלים).
חלק נפרד בתפריט מציע סוגים שונים של שיפודים שנצלים בגריל פחמים ומוגשים עם בצל ועגבניה שרופים במגש עץ מיוחד עם פיתה ומטבל. יש שיפוד תמנון (38 שקלים), שקדי עגל (44 שקלים), וגם שיפודים צמחוניים כמו אספרגוס (18 שקלים) או פורטבלו (16 שקלים). חשוב לביטון להדגיש שלא מדובר במסעדת שף. הוא עצמו יהיה נוכח במטבח מדי יום למרות שהוא מתפקד על תקן מנהל התחום הקולינרי ואינו השף בפועל.
הבר, שכדי להגיע אליו תצטרכו לרדת לקומה התחתונה של המלון, כולל היצע איכותי של משקאות, חשוך אבל לא באופן שמקשה לראות מה אוכלים, המוזיקה חזקה אבל מערכת ההגברה איכותית ומושקעת ועדיין אפשר לדבר בלי לצעוק, העיצוב תעשייתי ופשוט עם גופי תאורה מעניינים, מוטיב חוזר של איורים בשחור לבן והרבה צילומים על הקירות. המקום משדר אווירת חו"ל, עם וולה פארקינג והרבה עקבי סטילטו מסביב.
המסעדה, שכאמור תיפתח בעוד כחודש, תהיה שונה מהבר בסגנון ובתפריט, עם מנות ביסטרו וארוחות בוקר כמו קרפצ'יו תפוח אדמה צלוי עם קרם פרש בזיליקום, שמן זית ופרמזן (42 שקלים); קיסר ישראלי -לב חסה צלויה, רוטב קיסר, שיפוד עוף ועשבי תיבול (54 שקלים); טוסט סרטנים מחלה מתוקה, בשר סרטנים, שאלוט מקורמל, גבינת שברה (72 שקלים); ולמי שהתגעגע לאדורה, אל תדאגו, יהיו גם מנות מהעבר כמו באקלווה כבד אווז מבצק פילו, דבש מתובל, פיסטוקים וקוקוס (78 שקלים) ועוד.
קפה פופולר. דיזנגוף 197 תל אביב, 03-5552020
