כיסונים - סיפור אהבה

אחד מהתענוגות הכי גדולים בשבועות הוא למלא כיסים של בצק בגבינות. מיקי שמו מגיש מתכונים לאמפנדס דרום אמריקאי וקלסונס - מתכון עתיק מהמטבח היהודי ספרדי.

עוד מתכונים לשבועות
פסטות משגעות לחג
המאפים שישדרגו את החגיגה
לא רוצים לעבוד קשה? עוגת הגבינה הקנויה הכי טעימה

כמות: ל-25-30 יחידות

מצרכים:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
200 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה

רשימת מרכיבים למלית:
125 גרם גבינה צפתית
125 גרם גבינה בולגרית מפוררת (1/2 קובייה)
250 גרם גבינה כחושה לאפייה
1 ביצה
1 כפית עירית קצוצה


אופן הכנה:
1. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים היטב לתערובת אחידה ושומרים במקרר.

2. מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים עם וו גיטרה עד קבלת בצק אחיד. מכסים בניילון ומקררים חצי שעה. טיפ: חשוב לקרר את הבצק כדי שיהיה נוח לרדד אותו דק.

3. מעצבים ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ על משטח מעט מקומח וקורצים בעזרה כוס לשתייה קלה 30 עיגולים בקוטר 8 ס"מ.

4. ממלאים בעזרת כפית מן המלית במרכז כל עיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים. אופים כ20-25 דקות עד להזהבה.

הגשה ואחסון: מומלץ להגיש חם. ניתן לאחסן בכלי אטום ליום אחד או להקפיא לחודש ימים ולחמם ב170 מעלות לפני הגשה.

גיוון: ניתן לשלב במלית זיתים ירוקים מגולענים הפרוסים לטבעות. ניתן לצפות בשומשום וקצח.

אחד מסמלי שבועות מבחינתי זה כיסונים מלוחים, עם מעט גבינה מלוחה קשה מגוררת מעל. ניתן להוסיף למלית גבינה מעט זיתים שחורים/ ירוקים קצוצים שמעשירים את הטעם.
אפשרות נוספת בתום הבישול שלהם, להעבירם לתבנית מרופדת בנייר אפייה לפזר מעט קוביות חמאה, לכסות ברדיד אלומיניום ולהכניס לתנור בחום בינוני בשכבה אחידה.

כמות: כ-70 יחידות

מצרכים:

לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח
10 גרם (1/2 כף) מלח
40 גרם חמאה
260 מ"ל (1 כוס+ 2 כפות) מים
30 גרם (2 כפות) שמן
1 ביצה מידה XL

למלית:
300 גרם גבינה כחושה לאפייה (טוב טעם, כנען) מפוררת גס
300 גרם (1 קובייה) גבינה בולגרית מפוררת גס
1 ביצה


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מבשלים את המים עם החמאה והמלח עד שהחמאה נמסה.

2. מעבירים את תחולת הסיר לקערת המיקסר עם הקמח ומערבלים בעזרת וו גיטרה במהירות איטית (בהתחלה הבצק קשה, לאחר 2-3 דקות הוא מתקרר ומתרכך מעט).

3. מוסיפים את הביצים והשמן וממשיכים בפעולת הערבול עד לקבלת בצק אחיד.

4. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

5. המלית: מערבבים היטב בקערה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. מניילנים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש.

6. הרכבת הכיסונים ובישול: מרדדים את הבצק לעובי 3 ס"מ, קורצים מן הבצק עיגולים, בקוטר 6 ס"מ. בעזרת כף ממלאים את הכיסונים וסוגרים כך שמתקבלת צורה של חצי עיגול, את הקצוות צריך לסגור על מנת שלא יפתחו בזמן הבישול.

7. מרתיחים מים עם מעט מלח ושמן זית. מעבירים את הכיסונים לתוך המים לאחר שרתחו, וברגע שהם צפים מוציאים אותם החוצה.