חג השבועות מביא איתו ניחוח של אופטימיות באוויר ושל שפע ומזל. מוצרי החלב, הפירות והירקות, העוגות והמאפים שממלאים את שולחננו מייצגים את העושר שלא תמיד היה מצוי בידינו. סיפורן של נעמי וכלתה הנאמנה רות, מגלים לפנינו את חשיבות ההודיה על הקיים ועל היכולת לחמול, לכבד, לחוס ולאהוב גם את מי שמזלו לא שפר עליו. ואולי אף יותר מזה, המגילה מזכירה לנו, שהזר החולף בשדות החיטה שלנו, יכול להיות זה אשר לבסוף יהיה למרכיב החשוב ביותר בחיינו ובזהותנו.
לכבוד החג, הכנתי עוגה בהשראה תנ"כית ובניחוח מזרח- תיכוני; המראה מחוספס וכפרי עם חיבור בין צבעי החיטה לסמליות הטוהר הלבן בעת קבלת התורה. טעמה פשוט וארצי אך רב מרקמים, עשיר ומפנק במיוחד. בחג הזה תוכלו לשבת במרפסת או בחיק הטבע ולהתמוגג ולהוקיר תודה על מה שיש וליהנות מהשפע.
הלהיט הנצחי: עוגת ביסקוויטים
מדרגות לגן עדן: עוגת קרפים אלוהית
בלי להשאיר פירור: עוגת גבינה ופירורים של אסטלה
מצרכים:
כמות: לתבנית בקוטר 20 ס"מ (או לתבנית פס אינגליש ארוכה)
לבלילה:
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
3 ביצים גדולות
680 גרם גבינת שמנת 30% (ללא מלח)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
3 כפות קמח
1 כף קורנפלור
לתחתית הקדאיף:
200 גרם שיערות קדאיף טרי
100 גרם חמאה מומסת מצוננת
לסירופ:
70 גרם (7 כפות) סוכר
50 מיל' ( 3 כפות) מים
15 מיל' מי וורדים
לקרם:
1 גביע שמנת חמוצה
2 שקיות סוכר וניל
1 כף אבקת פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
לטופינג:
100 גרם בצק שיערות קדאיף
50 גרם חמאה מומסת מצוננת
50 גרם פיסטוק טבעי קצוץ גס
20 גרם תלתלי שוקולד פטל (רשות)
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבלילה: בקערת המיקסר מקציפים יחד את הביצים והסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים את הגבינה ותמצית הווניל ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את היבשים ומקפלים בעזרת מרית (לקקן) בתנועת קיפול.
2. משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפיה (תחתית והיקף). יוצקים פנימה את הבלילה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות טורבו. אופים 45 דקות ומשאירים ל-20 דקות נוספות בתוך תנור כבוי. בתום 20 הדקות פותחים את דלת התנור ומאפשרים לעוגה להמשיך להצטנן בתוכו בהדרגה. מעבירים על גבי השיש ומצננים היטב. מכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות.
3. מכינים את הקרם לציפוי: מכינים קערה בינונית ומניחים בתוכה בד כותנה (מגבת דקה או חיתול) יוצקים פנימה את השמנת החמוצה. מהדקים וסוחטים את הנוזלים. שופכים את הנוזלים ומכניסים למקרר. משתדלים לסחוט בכל שעה. מאחסנים במקרר עד להרכבת העוגה.
4. מכינים את הסירופ: בתוך קלחת קטנה מביאים לרתיחה את מרכיבי הסירופ. לאחר רתיחה מבשלים עוד כ-3 דקות. מוסיפים את מי הוורדים ומסירים מן האש. מעבירים לכלי חסין ומצננים במקרר עד להרכבת העוגה.
5. מכינים את תחתית הקדאיף: ממוללים את שיערות הקדאיף בידיים וקורעים אותן לחתיכות גדולות. יוצקים מעליהן את החמאה המומסת המצוננת ומערבבים היטב. משטחים על מחבת בקוטר 20 ס"מ ומטגנים 2-3 דקות על אש בינונית. הופכים ומטגנים על הצד השני כנ"ל. מעבירים בזהירות על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה. אופים 7 דקות בחום של 170 מעלות.
6. מכינים את הטופינג: מערבבים יחד את הקדאיף והחמאה המומסת ומעבירים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים 10 דקות בחום של 170 מעלות. מוציאים ומצננים 10 דקות וקוצצים דק.
7. הרכבת העוגה: מניחים את תחתית הקדאיף על כלי הגשה חגיגי, יוצקים מעל את הסירופ הקר וממתינים כמה דקות עד שייספג היטב. מחלצים את עוגת הגבינה בעדינות מהתבנית ומעבירים על גבי תחתית הקדאיף.
8. מוציאים את השמנת מן המקרר, מעבירים לקערה קטנה מערבבים עם יתר מרכיבי הקרם. ומורחים על גבי העוגה.
9. מפזרים מעל את הקדאיף האפוי הקצוץ ומקשטים בפיסטוק קצוץ ובתלתלי שוקולד פטל. כדאי להכניס למקרר לשעה לפחות לפני ההגשה.
אחסון:
ניתן לאחסן בקירור עד 3 ימים או להקפיא רק את עוגת הגבינה ולהפשיר לילה לפני במקרר על רשת מעל תבנית.
קיצור דרך:
ניתן לוותר על התחתית ולאפות רק את עוגת הגבינה ולקשט ביום למחרת עם הקרם והטופינג. ההנאה מובטחת.
