אחד הויכוחים הכי שנואים במטבח הוא האם אנחנו צריכים לקרר חמאה או לא. יש אנשים שנרתעים מהמחשבה על השארת חמאה על השיש, בעוד שאחרים נשבעים שאין דבר גרוע יותר מחמאה קרה וקשה ישר מהמקפיא. זו שאלה מובנת, אבל התשובה עליה מסובכת. השורה התחתונה היא שזה בסדר להשאיר חמאה בחוץ, עם כמה הסתייגויות.
כשהחמאה מגיעה מהמחלבה, היא לרוב שמנה וזה אומר שהיא פחות רגישה לבקטריות. חמאות מלוחות אפילו פחות נוטות לגדל בקטריות מאשר חמאות לא מלוחות משום שהן מכילות סודיום, כך שחיי המדף של שני סוג החמאות שונים. כשאנחנו משאירים חמאות מחוץ למקפיא, החוק הכי חשוב שהן צריכות להיות להיות מאוחסנות במיכל אטום. אם החמאה חשופה לאוויר, היא מתקלקלת יותר מהר. אם טמפרטורת המטבח שלהם מגיעה ל-21 מעלות, עדיף לקרר אותה כמה שיותר מהר, אבל חמאה לא מלוחה עדיף שתהיה במקרר כל הזמן. הבנתם? אפשר לאכול.
עוד בנושא
למרוח או לבשל? 10 דברים שלא ידעתם על חמאה
סוד הטעם בכל מנה: 5 טיפים לבישול עם חמאה
