פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מקום ראשון: כיסוני בצק זהובים במילוי בשר

      צחי ארנבייב בן ה-17 הגשים חלום של בשלנים ופודיז רבים, כשמנה שלו נכנסה לתפריט של מסעדות מחניודה ויודלה בירושלים, וכל זה עוד לפני שסיים את התיכון. מתכון לסמוסה בוכרית מדהימה שקשה לעמוד בפניה

      סמוסה בוכרית (יח"צ , לידור יוסף)
      כיסונים זהובים במילוי בשר. סמוסה בוכרית של צחי ארנבייב (צילום: לידור יוסף)

      צחי ארנבייב מכיתה י"א כנראה הגשים חלום של בשלנים ופודיז רבים, כשמנה שלו נכנסה לתפריט של מסעדות מחניודה ויודלה בירושלים, וכל זה עוד לפני שסיים את התיכון.

      המנה, לה קרא ארנבייב סמוסה בוכרית, הוכנה כחלק מפרויקט גמר במגמת הבישול בבית הספר חושן בירושלים, בו הוא לומד וזכתה במקום הראשון. את התחרות, שנערכה בבית הספר השייך לרשת דרור בתי חינוך שפטו השפים של "מחניודה" בראשות השף אורי נבון. השופטים שהתלהבו מהפרויקט ומהמנה החליטו לשלב אותה בתפריטי המסעדות של הקבוצה ואנחנו זכינו לקבל את המתכון המקסים. כי מי יכול לסרב לכיסוני בצק פריכים וזהובים ממולאים נתחי בשר קצוצים עם שומן כבש? אנחנו בטוח לא.

      לעוד כיסונים ממכרים:
      ביצ'אק: כיסונים בוכריים ממכרים במילוי דלעת
      בלי להסתבך: גוז'גיז'ה בוכרי למתחילים
      סמוסה הודית: כיסונים מטוגנים במילוי צמחוני

      סמוסה בוכרית (יח"צ , לידור יוסף)
      תזכרו את השם והמנה הראשונה שלו. סמוסה בוכרית של הבשלן הצעיר צחי ארנבייב (צילום: לידור יוסף)

      מצרכים:

      כמות: עבור 25 כיסונים

      לבצק:
      500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
      1 כפית שמרים יבשים
      1 כף סוכר
      1 כף מלח
      1 ביצה
      1 כוס שמן
      1 כוס מים

      למלית:
      300 גרם נתח אנטריקוט (או שייטל) קצוץ דק דק
      2 בצלים לבנים קצוצים דק דק
      20 גרם שומן כבש קצוץ דק דק
      מלח
      פלפל

      לסלסה:
      צרור פטרוזיליה קצוצה
      צרור כוסברה קצוצה
      1/2 גמבה אדומה קצוצה
      4 גבעולי בצל ירוק קצוץ
      1 כף חרדל דיז'ון
      1 כף סילאן
      מיץ מלימון סחוט
      מלח
      פלפל

      אופן ההכנה:

      1.הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, הביצה, השמן והמים ולשים עד לקבלת בצק רך.

      2. מכסים את הבצק בניילון ניצמד ומניחים בצד למנוחה של שעה. לאחר כשעה לשים שוב את הבצק ושמים למנוחה לשעה נוספת.

      3.הכנת המילוי: בווק או במחבת כבדה עם מעט שמן מטגנים את הבצל בנפרד ואת האנטריקוט.

      4. מערבבים יחד את הבצל עם האטריקוט, מוסיפים את שומן הכבש הקצוץ, מתבלים במלח ופלפל ומניחים במסננת כדי שיגיר נוזלים.

      5.מילוי הסמוסה: מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר של כוס זכוכית, מניחים כף מהמלית וסוגרים לחצי. צובטים את הקצוות היטב.

      6. מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את כיסוני הסמוסה הממולאים עד להשחמה ומעבירים למסננת או נייר סופג.
      7.הסלסה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלסה, מתבלים במלח ופלפל. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם הסמוסות החמות.