קינוח הפבלובה המפורסם שהכינו לראשונה לכבוד אגדת הבאלט אנה פבלובה, מוכר בעיקר במתכונתו גדולת הממדים. כזו המזכירה יותר הר געש של סוכרים העומד להתפרץ על השולחן, מאשר בלרינה עדינה.
לנוכח האהדה ההולכת וגוברת לקינוחים קטנטנים שמספקים בדיוק את הביס המתוק שאנו כמהים לו בסוף ארוחה טובה, צריך לגרום גם לפבלובה לחזור להיות קלילה ונעימה כיאה לדמות שהיוותה לה השראה. לכן, את עוגיות סנדביץ' הפבלובה היפהפיות שהכנתי ומזכירות את חצאית הבלרינה המסתובבת בשעת הריקוד, ניתן לאחוז ביד ענוגה ולהסתפק בשני ביסים של אושר- בדיוק מה שצריך כדי להפוך את הקיץ הזה לקסום ומתוק.
עוגת פבלובה מרשימה למרכז החגיגה
מזרח תיכון מתוק: קאפקייקס סילאן וקרם קפה
המתכון שיגרום לכם להפסיק לפחד מפחזניות ולהתחיל להתמכר אליהן
מצרכים:
כמות: 20 עוגיות סנדביץ' קטנות
חלבונים מ-3 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כף קורנפלור
150 גרם (קצת יותר מחצי חבילה) גבינת מסקרפונה
150 גרם (1/2 כוס+ 2 כפות) שמנת מתוקה להקצפה
1 כפית תמצית וניל אמיתי
2-3 פירות קיץ (אפרסק/ שזיף/ דובדבן/ משמש)
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף במרקם יוגורט (לא קשה).
2. בשלב זה מגבירים את מהירות המיקסר להכי גבוהה, בוזקים את המלח ואת הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב.
3. בוזקים את כף הקורנפלור על פני המרנג ותוך קיפול בתנועות עדינות בעזרת מרית (לקקן).
4. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים פרחים שטוחים בקוטר 5-7 ס"מ על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
5. אופים את פרחי המרנג בתנור בחום של 100 מעלות במצב טורבו 2-3 שעות או בחום של 70 מעלות למשך לילה (6 שעות).
6. מקציפים את גבינת המסקרפונה עם השמנת המתוקה ותמצית הוניל לקצפת יציבה. מכניסים למקרר ל-15 דקות (ניתן להוסיף כפית מייצב קצפת או כף אבקת פודינג וניל במידה ורוצים לייצב את הקינוח לאורך זמן).
7. בינתיים חותכים את הפירות הנבחרים לקוביות קטנות, וניגשים להרכבת העוגיות.
8. לוקחים פרח מרנג אפוי, מזלפים על החלק השטוח את קרם המסקרפונה, משבצים מסביב ובאמצע כמה קוביות מן הפירות הטריים שחתחכנו וסוגרים מעל עם פרח מרנג נוסף.
מגישים מיד.
הערות:
ניתן להוסיף 1/4 כפית חומץ בשלב הקצפת החלבונים לקבלת מרנג קשיח במיוחד מבחוץ ומעט רך מבפנים.
אחסון:
ניתן לשמור את פרחי המרנג (ללא המילוי) בכלי אטום במקום מוצל ונטול לחות לאורך זמן.
