הכינו את הנייר הסופג

טמפורה של ירקות (אפשר גם שרימפס) עטופים בבלילה אורירית מלווים ברוטב, סיגרים במילוי תפוחי אדמה על מצע של עלים ירוקים ופילה דג מטוגן - פשוט וקל. אפשר גם להכין טמפורה של פירות ולהגיש כמנה אחרונה.
רעיונות מטוגנים של ניסים בר, השף הראשי של "קולינר".

החומרים:
מבחר ירקות פרוסים (5-6 פרוסות לאדם) אפשר להשתמש בקישוא (רצוי ירוק או, אם יש בעונה פרחי קישואים אז זו חגיגה של ממש), פטריות, גזר, בצל ועוד.
קמח
שמן לטיגון עמוק

לבלילת טמפורה:
1 ביצה קרה
2/3 כוס מים קרים מאד
1 כוס קמח, קר

לרוטב:
½ כוס רוטב סויה
¼ כוס חומץ או מיץ לימון
¼ כוס סוכר
2 כפות מים
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
1. לשים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ולהביא לרתיחה, לא יותר.

2. להניח בצד ולקרר.

3. לחמם שמן לטיגון עמוק.

4. לצפות בשכבת קמח דקה את כל פרוסות הירקות.

5. להכין את בלילת הטמפורה.
א. לערבב בעזרת מזלג (לא להקציף) את הביצה עם המים.
ב. לפזר שכבה דקה של קמח מעל ולערבב אותו פנימה, לחזור על הפעולה כמה פעמים עד לקבלת עיסה אחידה.

6. לטבול את פרוסות הירקות בבלילה ולהעבירן לשמן החם (בזהירות!).

7. כשהירקות מזהיבים להוציא ולהניח על נייר סופג או מסננת למספר שניות.

8. לסדר על כל צלחת את הירקות, כך שיהיה מבחר מכל הסוגים.

9. להגיש עם רוטב בצד.

הערות וטיפים:

בלילת הטמפורה חייבת להיות קרה מאד, לכן מצויין כי כל החומרים קרים ובעיקר המים. הבדלי הטמפרטורה בין הבלילה לשמן החם מנפחים את הבלילה ויוצרים את האפקט היפה של הציפוי מסביב לירקות.

ניתן להחליף חלק מהירקות בשרימפס:
לכל סועד 2 שרימפס ו- 2 פרוסות ירקות מכל סוג.
השרימפס צריכים להיות קלופים ונקיים, אופן ההכנה, זהה.

את אותו המתכון ניתן להכין עם פלחי פירות (תפוחים, אגסים, אננס) ולהגיש עם קינמון ואבקת סוכר או רוטב מייפל.

חומרים ל- 6 סועדים:
לסיגרים:
6 עלי סיגרים (ניתן להשיג עלים קפואים בכל סופרמרקט. יש להפשיר במקרר 24 שעות קודם)
2 תפוחי אדמה גדולים
2 בצלים גדולים
מלח, פלפל
אבקת קארי
½ כפית סוכר
25 גרם חמאה או מרגרינה
כף קמח ומעט מים להכנת דבק לסגירת הסיגרים
שמן לטיגון עמוק

לסלט הירוק:
מבחר עלים ירוקים: רוקט, עלי סלק, חסות שונות להכנת חופן סלט לכל סועד. ניתן כמובן לעשות שימוש בסלט בייבי שנמכר בסופרמרקט או אצל הירקן.

לרוטב הסלט:
½ כוס שמן זית
2 כפות חומץ, רצוי בלסמי
מעט מיץ לימון
כפית שטוחה של חרדל
כפית דבש או סוכר חום

אופן הכנת הסיגרים:
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות גדולות ומבשלים במים עם מעט מלח, בסיר מכוסה עד שהם רכים.

2. קולפים את הבצל ופורסים.

3. מחממים במחבת מעט שמן ומאדים בו את הבצל, עד שהוא מזהיב קלות.

4. כשתפוחי האדמה מוכנים, מסננים את המים, מוסיפים את החמאה והתבלינים ומועכים לפירה.

5. מערבבים פנימה את הבצל המאודה, טועמים ומתקנים תיבול.

6. מניחים להתקרר.

מלאכת מילוי וגלגול הסיגרים:
1. מניחים עלה של סיגר מופשר על משטח עבודה יבש, במרכזו מניחים כשתי כפות מן הפירה המתובל ומגלגלים לגליל או כמו שמגלגלים בלינצ'ס.

2. מדביקים את הקצה במעט תערובת קמח ומים סמיכה.

3. את הסיגרים ניתן להכין מספר שעות קודם אלא שיש לשמור אותם עטופים בניילון נצמד או במגבת. את הטיגון בכל מקרה יש לבצע רק סמוך להגשה.

מלאכת הטיגון:
1.לטגן את הסיגרים בשמן עמוק וחם בכלי המכיל את הסיגרים בנוחות.

2. להוציא את הסיגרים לנייר סופג ולהגיש מעל לסלט.

הכנת הסלט:
1. לחתוך את העלים הגדולים הדורשים חיתוך, לנקות גבעולים מיותרים.

2. להניח את כל העלים בקערה ולערבב עם הרוטב ממש לפני ההגשה.

הכנת הרוטב:
הכי טוב לשים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת ריקה, לסגור היטב ולנער.

הצעת הגשה:
1. מניחים במרכז כל צלחת ערימה קטנה של סלט מתובל.

2. חוצים בזהירות כל סיגר לחצי, באלכסון ומניחים את החצאים, כשהם שעונים האחד על השני, מעל לסלט.

3. מגישים כשהסיגרים חמים.

חומרים ל- 6 סועדים:

6 מנות פילה דג בהיר (דניס, סול, פרידה) או 12 ברבוניות נקיות
בלילת טמפורה, (ראו מתכון "ירקות טמפורה" בכתבה זו)
קמח
מלח, פלפל
מיץ לימון טרי
6 חצאי לימון
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. מתבלים את פילה הדגים במלח, פלפל ומיץ לימון.

2. מחממים שמן לטיגון ומקמחים קלות את הדגים. יש להשתדל לנער עודפי קמח.

3. טובלים כל פילה דג בבלילת הטמפורה, באופן אחיד מכל הצדדים ומטגנים בשמן החם.

4. מגישים מיד עם חצי לימון.