בעונת הקיץ אנו תרים לא רק אחר מקומות ממוזגים ושופעי מים, אלא גם אחר הנאות קטנות, מתוקות ומצננות. אין ספק, הקיץ הוא סיבה מצוינת להתפנק עם קערת פירות טריים וצבעוניים, סמודיז מרעננים, פרוזן יוגורט וגלידות בכל הטעמים, אלא שלפעמים, יש גם רגעים של געגועים. געגועים לפחמימה - כזו שאפשר להתנחם איתה יחד עם הקפה בשבת וכתירוץ גם לשנ"צ מוצלח במיוחד שיגיע אחרי.
זה ברור שאפייה בקיץ היא עניין למכורים בלבד, אבל כל עוד המזגן פועל והדמיון מודרך אפשר, ולו לכמה רגעים, להתנהג כאילו החום הכבד בחוץ לא באמת קיים, החופש הגדול תכף מסתיים וראש השנה כבר מעבר לפינה - לא שקרים מוחלטים, חצאי אמיתות. ואז אפשר לאפות שבלולי קינמון שעוטפים את הבית בריחות משכרים שגורמים לנו להאמין שהיורה תכף מגיע. כדורי הגלידה מעל הם רק ניצול מייטבי של מוצר קייצי שתמיד משתלב (ומצטלם) טוב עם כל דבר.
ועד שנראה בחוץ טיפטופים, ועד שיופיעו חלזונות על השבילים, נכין בסוף שבוע פינוק השמור לחורפים או לאופים מכורים.
עוד מתכונים עם קינמון:
משולשי קינמון
עוגיות קינמון
מצרכים:
לבצק:
170 מיל' (כ-3/4 כוס) מים פושרים
40 גרם (3 כפות פלוס כפית) סוכר
8 גרם (כף) שמרים יבשים אקטיביים
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן
40 גרם (כ-3 כפות) חמאה מומסת
1 ביצה גדולה
5 גרם (כפית) מלח
למלית:
200 גרם חמאה
120 גרם (1/2 כוס ו-2 כפות) סוכר לבן
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר חום
10 גרם (1 כף) אבקת קינמון טחון
להגשה:
גלידת וניל איכותית
1-2 כפות ריבת חלב
50 גרם אגוזי לוז קלויים
אופן הכנה:
1. הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים היטב יחד את המים, הסוכר והשמרים. מניחים בצד ל-5 דקות עד שמתחילה תסיסה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבלים עוד כמה שניות. מוסיפים את הביצה והחמאה המומסת ומערבלים קלות.
3. לשים שתי דקות עם וו גיטרה. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה ממושכת בת 10 דקות לפחות. מבצעים בדיקת אלסטיות: לוקחים פיסת בצק קטנה ומנסים למתוח בתנועות מעגליות. ככל שמתפתח "חלון" שקוף ודק במרכז - סימן שהבצק נלוש כיאות והתפתחה רשת גלוטן.
4. מעבירים את הבצק לכלי פלסטיק ומכסים. מכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות (ניתן גם להתפיח כשעתיים בשיטה המסורתית על השיש).
5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים מעל את הבצק.
6. אם הבצק שהה במקרר מחכים דקה-שתיים עד שהוא מתאים עצמו לטפמרטורת החדר ורק אז דופקים עליו קלות עם המערוך ומרדדים. אם הבצק תפח מחוץ למקרר יש לחבוט בו, להוציא אוויר, ללוש מעט בידיים (בתנועות סגירת מעטפה מהחוץ אל הפנים) ורק אז לשטח עם מערוך.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים מכל חלק יריעה בעובי של 5-7 מ"מ. מכסים במגבת.
7. בינתיים מכינים את המלית: מכניסים לקערת המיקסר את החמאה, הסוכרים והקינמון ומעבדים (אפשר עם וו גיטרה ואז לעבור לבלון הקצפה) עד לקבלת תערובת משחתית.
8. מורחים מחצית מתערובת המלית על כל אחת מיריעות הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה.
9. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ, מניחים על תבנית התנור מרופדת נייר אפייה, במרחק של 2-3 ס"מ. כך תתאפשר פתיחה והתרחבות של הרולים ובתום האפייה הם יהיו שטוחים יותר כאשר חלק מהמלית "תברח" החוצה והבצק מסביב יהיה אטום ופריך יותר.
10. מתיזים שמן בתרסיס מעל הרולים ואופים 20 דקות בחום של 175 מעלות טורבו.
11. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 10 דקות.
12. מניחים 4-5 כפות גלידה ברווחים שבין השבלולים. מזלפים מעט ריבת חלב ומפזרים אגוזי לוז קצוצים גס.
