פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      נחמה של קיץ: קציצות דגים עם בצל וסומק

      אוכל מנחם הוא לא רק עניין חורפי, לירז שדה ממסעדת בראסרי עין כרם, מנחמת אותנו עם קציצות מדג הבורי המעולה, עם תיבול של בצל וסומק, על פחמימה טובה, עם טחינה ויוגורט. מי צריך יותר מזה?

      קציצות בורי (דרור עינב)
      קציצות בורי עם בצל וסומק מעל פיתה עם טחינה (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: עבור 2 סועדים

      לבצל עם סומק:
      2 בצלים פרוסים
      4 כפות סומק
      1/2 לימון פרוס


      לקציצות:
      400 גרם בורי מפולט ללא עור ועצמות
      2 כפות קורנפלור
      2 ביצים
      8 עגבניות מיובשות
      כוס בצל ירוק קצוץ

      להגשה:
      פרנה/לאפה/ פיתה פתוחה
      2 כפות טחינה גולמית
      2 כפות יוגורט
      פלפל ירוק חריף

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים יחד את הבצל עם הסומק והלימון ומניחים בצד לשעה.

      2. הקציצות: טוחנים את הבצל והעגבניות המיובשות במעבד מזון ב-5-6 פולסים.

      3. מכניסים פנימה את הדג וטוחנים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ואת הביצים וטוחנים למשך דקה.

      4. מרתיחים סיר גדול עם 5 ליטר מים ו-2 כפיות מלח ובינתיים, צרים מתערובת הקציצות כדורים בגדול כדור פינג פונג.

      5. מבשלים את הקציצות במים הרותחים, רצוי בשני סבבים, למשך 4 דקות עד שהקציצות צפות. מוציאים בעזרת כף מחוררת או מסננת.

      6. במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית ומטגנים קלות את הקציצות מכל הצדדים.

      7. מוסיפים את התערובת של הבצל הסומק והלימון ומערבבים.

      8. ההגשה: פותחים את הלחם או את הפיתה לשניים וקולים על מחבת עם מעט שמן זית. מניחים על צלחת, מורחים כל כל אחד כף טחינה גולמית ומוסיפים את קציצות הדגים, מסיימים בזילוף של יוגורט והוספת הפלפל החריף לפי הטעם.

      קציצות טונה ותירס שילדים אוהבים
      קציצות דגים עם נשמה ברוטב אדום וחריף
      קציצות דגים עם צזיקי בלחמניה