צוואר עגל עם חצילים וגרגרי חומוס

כמות: עבור 5-6 סועדים
זמן הכנה: 30 דקות הכנה, שעתיים זמן בישול
דרגת קושי: קל להכנה

איזה נתח בקר הכי מתאים לגולאש?
איטליה פינת טוניס: תבשיל אוסובוקו עם קוסקוס
חצות בפריז: ביף בורגיניון קלאסי עם צוואר בקר

1 חציל חתוך לקוביות בינוניות
תרסיס שמן או שמן זית ומברשת להברשה
5 כפות שמן זית
1 קילו נתח צוואר עגל חתוך לקוביות קטנות
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1/2 כף כמון
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף בהרט
1 כוס גרגירי חומוס מבושל ומסונן

1. מניחים את קוביות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים אותם בעזרת תרסיס או מברשת משומנת.

2. אופים את החצילים כ-25 דקות בחום של 200 מעלות.

3. בינתיים, בסיר רחב (סוטאז') מחממים 5 כפות שמן זית וצורבים את קוביות הבשר.

4. מוסיפים את הבצלים ומטגנים יחד כ-7 דקות. מוסיפים את התבלינים היבשים וגרגירי החומוס.

5. יוצקים מים עד ל- 2 ס"מ מעל גובה הבשר ומביאים לרתיחה.

6. מניחים את קוביות החציל בסיר, מעבירים לאש קטנה ומכסים. מבשלם בכיסוי מלא כשעתיים. אם הנוזל הצטמצם מידי, מוסיפים עוד כוס מים במהלך הבישול. טועמים ומתקנים תיבול.

8. מגישים עם אורז.